哥斯達黎加黃蜜咖啡豆風味描述處理法品質特點研磨度口感介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 哥斯達黎加咖啡豆 > 2024-07-08 03:47:34

哥斯達黎加咖啡豆介紹

哥國的啡農經過多次嘗試之後，發現蜜處理的豆子在風味上有了很大突破——醇度提升，甜度和豐富度也大增，連餘韻中的甘甜也非同尋常，於是這種方式開始在哥國及中美洲的一些小型精品咖啡農場被推廣開來。

隨着蜜處理方式的推廣，其加工技術也更加成熟和精細，根據在晾曬前保留的果肉和果膠的多少及晾曬過程不同，蜜處理漸漸地分爲“黃蜜" "紅蜜"和“黑蜜”三種方式。

黃蜜——在晾曬時咖啡豆保留的殘餘果肉和果膠量最少，晾曬所需時間較短，一般爲8天左右，最終加工出的咖啡帶殼豆偏黃色。

紅蜜——較黃蜜保留了更多的殘餘果肉和果膠，晾曬所需時間也更長，更多采取遮陰晾曬，避免長時間的太陽直曬，大概需要12天左右。

黑蜜——保留了最多的殘餘果肉和果膠，需要的晾曬時間也更長，而且適合陰乾，不宜直接暴露在陽光下。這是最複雜難度最高的一種方式，花費成本也最高，但是處理好的話，能夠得到最好的醇厚度和豐富口感。

三種蜜處理的方式在口感上各有特點，都較水洗法增加了醇厚度和豐富度，只是程度不同而已。增加醇厚度的同時又較好地避免了日曬的雜味，當然，這對咖啡果採摘和加工過程的控制有更高的要求——要採摘百分百熟的正好的紅果，而且晾曬過程中的日照、溫度和溼度都要控制得當，否則就容易產生髮黴、發酵過度等變化而喪失風味。

所謂名咖出名門，這支哥斯出自哥國著名的“中部山谷”區的Alajuela省，咖啡樹生長在1200——1300的高度，在哥國屬於高海拔了，而它所在的合作社COOPEPALMARES.R.L早在1962年就已經成立而且一直致力於生產優質咖啡，幾十年間在環境保護和提高加工效率上不斷改進，現擁有ISO認證的加工設施，實現了咖啡豆加工用水和烘乾氣流的循環使用，最大限度地提高效率節約資源。合作社還擁有自己的有機肥加工設施和水處理設備。在加工技術上，這幾年更是不斷研究，分別採取水洗、黃蜜、紅蜜和黑蜜的加工實驗，實現風味多樣化