哥倫比亞咖啡手衝特點品牌口感風味描述處理法研磨刻度莊園介紹

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 哥倫比亞咖啡豆 > 2024-12-22 16:30:02

1.一杯咖啡中咖啡因含量計算法：所用咖啡豆（克）×該豆種咖啡因百分比。也就是說，如果你用了18克耶加做咖啡，不管手衝、虹吸、法壓、意式機、美式機、愛樂壓，都是用耶加的1.4%咖啡因含量比，去乘以18。這個公式只是大概計算，並不太準確，但對於我們的問題，卻體現出了答案。爲什麼會這樣，因爲這些萃取方式，最佳的萃取率都是18%－22%，此時，咖啡因作爲較易溶出的物質，都接近於完全萃取。 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 2、使用不同豆子時，咖啡因含量會怎麼變？前面對比的，是同一種豆子不同萃取法時，咖啡因含量的比較。那麼使用不同咖啡豆時呢事實上，如果使用的豆子分量相同，ESP的咖啡因含量，很多時候會高於手衝。因爲手衝極少用羅布斯塔豆，而拼配豆中經常有羅布斯塔豆。衆所周知，同等分量的羅豆，咖啡因含量遠高於阿拉比卡豆。

另一方面，水溫也是影響咖啡味道的一項重要指標。我個人製作咖啡時，習慣使用90度上下的水溫，當然這是配合我的研磨粗細度下的。您也不用如此精確，其實固定一個個人習慣就可以，比如水完全開後靜置1分鐘或1.5分鐘，當然這個時間您也要根據房間中的溫度進行調整，冬天和夏天估計就會有溫差。

接下來一個重要因素就是咖啡的浸泡時間

這一點其實很容易理解，浸泡的時間越久，萃取出的物質就會越多，味道也約爲濃厚，反之亦然。但是，那些因素會影響浸泡時間呢，讓我們來一一細述。

首先是咖啡研磨的粗細程度，粗的濾水快，細的濾水慢，這大家都可以想象，濾水快，單位水量自然咖啡與水接觸的時間就短，味道就會淡，反之亦然。

然後就是過濾器，我們常用的一種過濾器就是濾紙，一張好的濾紙應該是無異味、濾水性好。我曾經使用過一種劣質的濾紙，很薄，但是濾水速度很慢，只見注水，卻不見下流，這樣必然導致浸泡時間長。另外，常見的濾器包括法蘭絨材質和金屬材質的。普遍認爲，這幾種材質，濾紙過濾性最佳，缺點是成本高、可能帶有紙漿的味道。法蘭絨，也被普遍認爲過濾效果極佳，製作出的咖啡口感柔順，醇度高，但是反覆使用，法蘭絨極易吸附咖啡的味道，造成交叉污染。最後是金屬濾器，被認爲過濾性最差，另外還會讓一些極細咖啡粉難以被濾去。