巴西皇后莊園黃波旁咖啡豆的風味口感品質特點研磨刻度介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 巴西咖啡豆 > 2024-11-23 21:17:30

皇后莊園的去皮肉處理系統(Coffee processing system):

▌成熟的櫻桃果用手工摘取到布兜上，避免落地接觸地面，當日所採收的咖啡果，一定是當日送往莊園所屬的處理場進行半日曬處理(Pulped Natural)，採用手摘並且用布兜圍採收後的咖啡果，這是要避免土味與任何不當的發酵味，當這些採收的咖啡果抵達處理場後，即刻進行“水洗”：將咖啡果洗乾淨，並根據豆體尺寸區隔篩選掉不合格的或是幹掉的果實 (bóia beans)，過篩的合格豆，繼續進行去皮肉的動作(使用pulper機) 。

▌去除果肉後的咖啡果實，在羊皮外殼仍有部份果肉黏質層( mucilage)，這時將這些仍帶有黏質層的咖啡果實放置在露臺乾燥，讓含水率降到20%左右，這個階段讓咖啡果實吸收本身的澱粉成份，卻又不會有全日曬法，無法掌控乾燥過程風味的缺點，因爲這些殘留黏質的澱粉成份(starches)會有特殊的甜感，但又不會失控變成off-fruit taste或是黴味。

▌之後再送往乾燥機，做後段乾燥，將含水量處理到11%然後運往倉儲做靜置處理，待出口前，方去殼分級;這個分段的Pulped Natural半日曬法，形成皇后莊園的風味穩定的主因之一，當然，堅持用波旁種，更是她風味享有極高聲譽的緣故！

巴西皇后莊園

【國別】巴西產區：São Paulo 聖保羅州靠近 São Sebastião da Grama

【莊園名稱】皇后莊園(Fazenda Rainha)

【園主】Regina Helena Mello de Carvalho Dias屬於Carvalho Dias家族

【品種】黃波旁，Yellow Bourbon