埃塞俄比亞西達摩咖啡特點風味描述處理法品質口感莊園產地區介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 埃塞俄比亞咖啡 > 2024-11-05 21:35:15

烘焙度的標示：深焙、南義、北義、維也納、法式烘焙

除了產地相關的標示，最常見的是關於烘焙度的標示。生咖啡豆需要經過烘焙程序，才能釋放出特有的迷人香味，咖啡的烘焙與其風味息息相關。

如果你在咖啡標籤上看到「義大利」、「維也納」、「南義」等標示，千萬不要誤以爲包咖啡豆與上述地名有任何關係--很可能沒有任何關係，因爲習慣上，「義大利」、「維也納」是一種烘焙程度（或調配方式）的代名詞，並不代表這是產自義大利或維也納的咖啡（如前述，歐陸並不栽植與生產咖啡豆）。

「北義」通常代表中淺程度、淺棕色、豆表未出油的烘焙；「南義」通常表示豆子表面油油亮亮、深棕色的深度烘焙；「義大利烘焙」則泛指較深程度烘焙。「法式烘焙(French Roast)」則泛指豆表顏色近黑色、帶有些微焦碳風味、不帶酸性的極深烘焙。「維也納」、「米朗其」通常指由不同烘焙程度的咖啡豆溷合而成的綜合咖啡。

烘焙程度越深，代表焙炒的火候溫度越高。一般而言，中淺程度的「北義」烘焙風味較爲明亮輕快，可能帶有水果般的酸性，苦味極低或不帶苦味。深度高溫烘焙的「南義」烘焙風味較低沉、濃郁且滑口，帶有焦糖般的甘甜餘韻。「法式烘焙」風味較爲單調，可能帶有些微焦碳風味、且完全不帶酸性咖啡豆的分級、小產區、農莊、與其他標示

目前全世界咖啡豆產區的分級制度並不統一，每個咖啡生產國各自擁有其分級制度與分級名稱，所以你可能在咖啡標籤上看到以下的字辭「SHB」、「AA+」、「Supremo」、「Extra-Fancy」、「圓豆 / 小豆果」等等，這些是咖啡豆的分級名稱。市售的烘焙豆有時會標示單品咖啡的分級，通常並不會標示出來。

中美洲咖啡是以栽植海拔爲咖啡分級，海拔4500英尺以上的咖啡豆標示爲「SHB(極硬豆 Strictly Hard Bean)」。「AA+」是肯亞咖啡的最高級，只有風味特別優秀、瑕疵少的批次得以被允許標示「AA+」，「AA」是顆粒最大者，「AB」顆粒較小、「PB」是圓豆；南美洲的哥倫比亞則以咖啡豆外觀大小、瑕疵率作爲分級標準，「Supremo」表示最大顆粒。值得注意的是咖啡豆外觀大小與風味並無關連，生產海拔越高通常意味着越好的風味。

緊接在國家名稱之後的是小產區的標示。以衣索比亞-耶加雪啡（Ethiopia Yirgacheffe）爲例，衣索比亞Ethiopia是咖啡產國名，表示這是一款「單品咖啡」；耶加雪啡Yirgacheffe 是衣索比亞西達摩區（Sidamo）內的高海拔狹長狀小產區。不同小產區意味着不同的風味特色。例如衣索比亞南方靠近索馬利亞的地方生產着名的衣索比亞-哈拉摩卡 (Ethiopia Harrar)。哈拉摩卡帶有酒般香氣、藍莓或葡萄風味，口感厚，耶加雪啡味道清爽而明亮、有柑橘或檸檬皮般香氣，口感較薄