雲南小粒咖啡沖泡方法風味描述處理法品質特點介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 雲南咖啡豆 > 2024-11-06 03:33:47

雲南小粒咖啡豆介紹

1）可以使用家用過濾飲水機所用的那種水或經過過濾的自來水。

2）咖啡豆／咖啡粉若干；

虹吸壺一杯咖啡的水量是110毫升（但煮完後水量會減少五分之一左右），對應的咖啡粉約15克；

如果條件具備，最好選用出廠10天內的咖啡豆，並在衝煮咖啡前將其磨成咖啡粉末；

咖啡粉的細度可參照市面所售的“特細粒”砂糖的粗細。

3）虹吸咖啡壺一套（這裏使用的是Hario TCA-3型），包括：上蓋、上座、下座、虹吸壺支架、過濾器、酒精燈（使用濃度爲95％的工業酒精）和酒精燈防風罩．因爲酒精燈的火力在使用過程中調整起來有一定困難，所以要將其調小一點兒（棉芯只要稍微漏出頂端2～3毫米即可）。

4）10克的咖啡量勺一隻；

5）竹攪棒一把；

6）虹吸壺使用的濾布或濾紙一張；濾布在第一次使用前要先用熱水燙一下，以去除雜味。

7）潮溼的抹布一塊；

8）用於計時的指針式鐘錶一塊；

具體衝煮步驟：

1）往虹吸壺下座中加入適量的純淨水（可使用經過加熱的純淨水，以縮短燒水的時間。在本次操作中，加入的水量是2.5杯，即大約280毫升，兩杯的水量是給客人／朋友的，多出的半杯專供衝煮者事先品嚐，若到時感覺口味異常，就不要給客人飲用了，呵呵）；

2）在酒精燈中的燃料充足的條件下，將其點燃並放置於虹吸壺下座的正下方；

3）將套有濾布／濾紙的過濾器固定在虹吸壺上座之上，並確保過濾器的位置是在正中央（如果位置偏了，可用竹攪棒進行調整）；

4）將適量的咖啡粉（2.5杯水量對應約37克咖啡粉，可根據個人口味適當調整）倒入虹吸壺上座。水平晃動上座幾下，以使咖啡粉均勻覆蓋於過濾器之上；

5）將虹吸壺上座斜斜地插入下座，但不要插緊（若在水開後纔將上座插入，則沸騰的熱水可能會突然噴出，相當危險，切記！）；

6）當下座的水完全沸騰後，將酒精燈暫時挪開約10秒鐘，再挪回來，但不要放在下座正下方，應該略微偏離中心的位置。這樣做有兩個目的：一是可使水溫下降到最適宜的溫度－－95度左右；二是減弱酒精燈的火力（剛纔說過的，酒精燈在調整火力方面不太方便，這也是有些人會輪換使用兩隻酒精燈或使用可調火力的瓦斯爐的原因）