肯尼亞錦初谷咖啡風味描述處理法品種介紹


品名：肯尼亞錦初谷AA TOP

英文：Kenya Gichugu Embu AA TOP

產區：錦初谷（Gichugu Division，Kirinyaga East District）

生產者：恩布處理廠（Embu Washing Station）

處理方式：肯尼亞式雙水洗處理

海拔：1550-1750公尺以上

品種：SL28，SL34

採收時間：2015年新豆

生豆到港時間：2015年8月

烘焙度：中淺度烘焙

在之前的每一隻肯亞，我們都特別喜歡追求那些有棱有角的強硬有力的果酸，而這一支肯亞，讓我感受到了溫柔，像是面朝大海，有微風吹拂的感覺。與之前都是莓果風味爲主的肯亞不同，這次這支肯亞有很細膩的紅酒果酸、帶着櫻桃的甜感，黑莓般脣齒留香，以及烏梅、蔗糖的尾韻，儘管設定的烘焙程度爲中淺度烘焙，但在這樣的烘焙度下，醇厚度還能保持中等偏高錦初谷成立於1970年，他們與卡盟未（Kamviu）,卡昆都（Gakundu）和咖葵水洗廠一起合作組成了咖昆（Gakundu）農民合作社。錦初谷有980位咖啡農，整個合作社有3600位小農戶註冊。而在恩布縣，將近85%的咖啡種植均來自小農戶。他們將成熟的咖啡果實摘下來，送往水洗站集中處理，咖啡果在恩布處理廠被去皮，過夜發酵，水洗處理後再高架曬棚上自然晾乾而我們在烘焙這支咖啡豆時，依舊選用熟悉的中淺度烘焙，但爲了保留生豆中原本非常豐富的水果風味，我們把入豆溫提高到210℃，回溫點保持在125℃，入鍋後觀察回溫點後小火蒸焙，在4分30秒時觀察至咖啡豆泛白均勻，然後催大火使5分30秒左右完成脫水，在8分鐘到達175℃時再調小火力，使咖啡豆進行完整的脫水縮合，產生綠原酸內酯，增加整體平衡感，全程烘焙時長10分30秒，酸質非常柔和細膩