咖啡豆處理法介紹

一般而言，水洗咖啡豆偏藍綠色，由於經過層層篩選，豆相十分美觀，具有清澈明亮的果酸味，瓜地馬拉、哥倫比亞、藍山、可那、肯亞、爪哇和巴拿馬咖啡豆均屬水洗豆。拉丁美洲除了巴西外皆採用水洗法。很多精品咖啡豆都會選擇這種處理方式。但是水洗法在處理過程需要較多資金和精力的投入，成本較高，需要大量的水資源對於咖啡漿果的處理還有一種是半水洗法。這種方法是在水洗法的基礎上發展起來的。其第一步和水洗法相同，果實轉紅就摘下，投放到水池中，不成熟的生果會浮起來，成熟的咖啡果會沉下去。用這種方法去除不成熟的咖啡漿果。然後將成熟的咖啡漿果用專門的機器除去銀果皮，再把漿果鋪曬在地上，乾燥後再潤溼，最後以特殊機器磨掉乾果肉，取出咖啡種籽。這就是經過半水洗方式處理的生咖啡豆。

 

這種生咖啡豆的處理方法好處在於：一方面節約了用水，另一方面避免了發酵過程中出現的黴變等不利於咖啡豆品質的問題。印度尼西亞出產的曼特寧大部分採用半水洗法。巴西近年也使用半水洗法，巴西是全球唯一兼具日曬、水洗及半水洗這三種處理法的產國。