咖啡豆紅蜜處理法不同品種的處理方式介紹

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-11-22 07:00:15

咖啡豆處理法介紹

一般而言,水洗咖啡豆偏藍綠色,由於經過層層篩選,豆相十分美觀,具有清澈明亮的果酸味,瓜地馬拉、哥倫比亞、藍山、可那、肯亞、爪哇和巴拿馬咖啡豆均屬水洗豆。拉丁美洲除了巴西外皆採用水洗法。很多精品咖啡豆都會選擇這種處理方式。但是水洗法在處理過程需要較多資金和精力的投入,成本較高,需要大量的水資源對於咖啡漿果的處理還有一種是半水洗法。這種方法是在水洗法的基礎上發展起來的。其第一步和水洗法相同,果實轉紅就摘下,投放到水池中,不成熟的生果會浮起來,成熟的咖啡果會沉下去。用這種方法去除不成熟的咖啡漿果。然後將成熟的咖啡漿果用專門的機器除去銀果皮,再把漿果鋪曬在地上,乾燥後再潤溼,最後以特殊機器磨掉乾果肉,取出咖啡種籽。這就是經過半水洗方式處理的生咖啡豆。
 
這種生咖啡豆的處理方法好處在於:一方面節約了用水,另一方面避免了發酵過程中出現的黴變等不利於咖啡豆品質的問題。印度尼西亞出產的曼特寧大部分採用半水洗法。巴西近年也使用半水洗法,巴西是全球唯一兼具日曬、水洗及半水洗這三種處理法的產國。
進口咖啡豆的生咖啡漿果處理最傳統的方法就是日曬法(Natural Processed coffee),也被稱爲Dry Processed coffee。這是最節約能源的一種生咖啡豆處理方式。這種方法就是將採摘下來紅色的果實先過篩,去除樹枝、泥土等雜物,不成熟的咖啡果會在篩子上面被去除。然後將咖啡果直接放在混凝土地面或高架牀(Indian raised beds)上爆曬乾。在曬的過程中經常要人工翻曬,防止板結和黴變。直到水分降到12%以下,一般耗時將近一個月,再被送到專用機器去強制去皮脫殼。
 
用這種方法處理的進口咖啡豆常有缺損,不美觀。日曬豆的豆子常見異物或石頭。此法處理後的豆子風味較複雜,但有太陽的味道,果香味特濃,稠度優於水洗法。一般的巴西豆還有曼特寧及摩卡就屬典型的日曬處理的咖啡豆。基本上所有的羅布斯塔咖啡豆都是用日曬法處理的。

2016-10-28 10:37:17 責任編輯:未知

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