埃塞俄比亞西達摩咖啡豆口感風味描述處理法品質莊園介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 埃塞俄比亞咖啡 > 2024-11-22 17:46:06

埃塞俄比亞西達摩口感風味描述處理法品質介紹

1.在摘豆的時候只採完全成熟的深紅色咖啡櫻桃，進行曝曬前，豆子會在處理廠先經過瑕疵篩選，讓豆子的大小及成熟度看起來較平均。

　　2.接着，使用架高的木框架或整片棚架來做日曬，這樣可以避掉豆子放在地上沾染雜味的風險。在曝曬過程中，要悉心的照看豆子，讓咖啡豆能均勻地曝曬失水;每隔三到五天，咖啡工人們會把瑕疵發黴的豆子以人工篩選剔除。因此到曝曬完成，豆子進場去果皮、肉之前，一片曬得豔麗深紅的咖啡櫻桃，已經是瑕疵很少的等級了。

　　在取得咖啡生豆之後，有時爲了追求完美的口感，還會再做最後一次篩選，因此本款日曬西達莫可以達到最高等級的G1。

Korate，以 91.9 分獲得這次埃塞俄比亞限量杯日曬組的首位，整體風味和去年限量杯日曬組的首獎－Amaro Gayo，頗有相似之處。研磨後的幹香氣以極具甜味的藍莓香味爲主，帶有上揚的花香味和些許肉桂味，溼香味或許還有點水蜜桃的感覺，喝起來的味道就像藍莓巧克力般的動人，只可惜有一絲絲的過度發酵味在最後的餘韻上

在埃塞俄比亞的日曬豆裡，通常會發現一些雜質，如小石頭或樹枝之類的外來物所以在研磨時要特別注意。

雖然是有這些小缺點但並不影響他的口感、最值得一提的是sidamo 的摩卡咖啡因特低算是天然的低因咖啡,嘗試一下日曬式咖啡,感受一下那狂野奔放的沙漠風情埃塞俄比亞有兩個最好的產區Yiragcheffe 和Sidamo，其中Sidamo位於衣索比亞的南方的一個高原地區，Sidamo有著平衡的酸及適當的稠度，在衣索比亞地區，那裡的人通常早餐習慣來一杯摩卡咖啡來補充一天的精神與活力。

由於埃塞俄比亞的分級制度還是非常落後，所以以等級來分，可以分為特等(通常是指水洗式的Yirgacheffe和Sidamo)1級2級3級4及到5級

東非精品咖啡協會(EAFCA)在2010年1月的時候，選出Ardi這隻來自埃塞俄比亞Sidamo產區的咖啡豆爲日曬組的第一名。而美國專業咖啡杯測網站Coffee Review也給予高達95分的評價。

　　Ardi的生豆大小、顏色均一，散發着濃濃的水果香氣。生產的合作社位於衣索比亞Sidamo省裡的Guji區，當地的農民們用手工的方式挑選出成熟度適中的咖啡櫻桃進行日曬處理，在15~17天左右的日曬過程中，每隔兩個小時就翻動棚架上的咖啡櫻桃一次，以確保咖啡櫻桃能均勻而完全的乾燥，之後再進行去殼與包裝的動作。別於衣索比亞其它日曬豆的處理方式，Ardi在乾燥之前就先以手工進行淘選，而不是在已經處理完成之後再進行挑選。在乾燥的過程中也改採用架高的棚架，不僅增加空氣的流通，也能因此避免咖啡櫻桃在乾燥的過程中吸取不好的味道