咖啡館
個別中國人開始品嚐飲用咖啡可能始於同治年間。同治五年(1866)上海的美國傳教士高丕第夫人出版了一本《造洋飯書》，該書是爲來華的外國人喫西餐和培 訓中國炊事員、廚師而編寫的。書中除了把coffee音譯成“磕肥”之外，還講授了製作、燒煮咖啡的方法：“猛火烘磕肥，勤鏟動，勿令其焦黑。烘好，乘熱 加奶油一點，裝於有蓋之瓶內蓋好，要用時，現軋”。這裏先講了焙炒熟咖啡豆，待要煮飲料時，才軋碎馬上煮。後面則講如何加水煮咖啡等。但它沒講加糖，可能 有疏漏。那些受外國人培訓做西餐煮咖啡的人多半是受僱傭的中國人，他們因工作需要難免不嘗一口咖啡。洋人在中國喫西餐喝咖啡時，有時也會請中國官員和他們 的中國熟人喫一喫喝一喝。由此可知，同治年間已有中國人嘗過咖啡。中國出現經營性的咖啡館則大概在清末。據清末民初之人徐珂敘述：“飲咖啡：歐美有咖啡 店，略似我國之茶館。天津上海亦有之，華人所仿設者也。兼售糖果以佐飲”。徐珂的書採取了許多清人筆記，可推斷所談之事出現在清末。但此書出版稍晚於《中 華大字典》，故難判明“咖啡”一詞哪本書**使用。不過**印成鉛字的則是《中華大字典》。可見到了民國，咖啡館或大飯店酒店賓館所附的咖啡廳在各大城市普遍出現。