薩爾瓦多帕卡馬拉咖啡豆風味描述處理法品質特點研磨刻度介紹

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 薩爾瓦多咖啡豆 > 2024-11-05 18:34:05

帕卡馬拉咖啡豆介紹

1958年由薩爾瓦多的研究人員首次培育。帕卡馬拉種是難得的人工選育下的優秀品種,青出於藍而勝於藍,完美繼承了母株的優點,既有Pacas種出色的口感,生豆顆粒同時繼承了Maragogipe的大個頭,豆體起碼有象豆的70%-80%大,17目以上達100%,18目以上達90%,豆長平均1.03釐米(一般豆約0.8-0.85釐米)豆寬平均0.71釐米(一般豆約0.6-0.65),厚度達0.37釐米,豆形飽滿圓潤。該品種最大的特色是酸味活潑刁鑽,時而有餅乾香,時而有水果味,厚度及油脂感極佳。以產自薩爾瓦多和危地馬拉的品質最佳薩爾瓦多精品咖啡集中在西部的聖塔安娜和西北部恰蘭坦南果火山岩產區,這幾年的杯測賽前十名幾乎全出自於這兩個產區,海拔約900-1500公尺,主要以波旁爲主(佔68%),其次是帕卡斯(佔29%),混血的帕卡馬拉、杜拉艾、卡杜拉只佔3%對咖啡的提香有正面意義。2005年,薩爾瓦多混血品種帕卡馬拉在coe耀武揚威,讓很多國際杯測師亂了陣腳,不知如何爲它評分,萬萬沒料到這款雜種豆不但打破了咖啡既有的香醇疆界,也拓展了薩爾瓦多咖啡能見度總體上來說,薩爾瓦多咖啡繼承了中美咖啡的溫和品質,整體柔和、微酸,有美好的甜度。同時又具有自己的特點:芳香的味道略帶酸味,十分柔和;純淨沒有雜味,味道平衡度絕佳;如同奶油巧克力般的順滑感覺讓人印象深刻;咖啡在口中那種綿密的感覺使得咖啡擁有深度的味道,悠長的餘韻。

帕卡馬拉是薩爾瓦多波旁矮種帕卡斯與象豆這兩個品種配種(pacas x Maragogype)而成,帶有水果香酸和甜感,時而有餅乾香,時而有水果味,厚實度與順滑感佳,適合嗜酸族,整體風味遠優於象豆。
粘稠度高,油脂感明顯是其最大特色,淺焙的酸質近似於青蘋果,很霸道,因此有些人無法適應,但可以利用慢炒技巧讓酸質更圓潤順口

2016-10-28 14:10:40 責任編輯:未知

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