咖啡水洗和日曬處理法西達摩耶加雪菲不同風味介紹

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡處理法 > 2024-11-06 05:07:21

咖啡水洗和日曬處理法西達摩耶加雪菲不同風味介紹


水洗咖啡佔出口的35%。好品質的水洗咖啡採用新鮮採摘的完全成熟的果實加工,採摘很仔細且有專業人員的嚴密監控。經過挑撿的乾淨的咖啡豆在採摘當天就要去漿,然後發酵、水洗、烘乾、去皮。加工後的咖啡豆溼度保持在12%左右。水洗法則有不錯的醇味,高度的香氣和活潑的酸味。 
 
日曬咖啡佔出口的65%。主要由家庭採摘,紅色的咖啡豆被放置在水泥地板上或高桌上晾曬至約11.5%的溼度,然後去皮、清洗。日曬法的豆子有完整的自然醇味,溫柔的香氣與較多的膠質。
日曬很複雜。現在日曬工藝越來越成熟,但總是免不了摻進雜味兒。烘焙過程中失手的話會有很明顯的鐵鏽味兒,極其不爽。 所以精品日曬豆子真的很難買到。
 
日曬耶加的風味要比水洗的多太多了,最明顯的就是紅酒香,如果豆子和烘焙都沒問題,那簡直就是人間美味——
比水洗醇厚,前段可能有點苦,後段濃濃的水果味兒,關鍵是還不缺耶加雪菲特有的果酸。
 
日曬法處理對氣候的要求非常高,如果在日曬過程中遇到雨天,就會讓豆子回潮發黴。 日曬豆生豆時的顏色偏黃,烘焙後中鋒會呈棕色,而不是水洗豆的白色。 日曬豆相對而言擁有更好的甘味和醇厚度,同時酸味也會較少,但是品質較不穩定,會有較大的起伏。 由於日曬法處理的成本較低,所以不僅在埃塞俄比亞和也門被廣泛使用,在非洲和印尼種植的羅百斯特種的咖啡一般也採用日曬法處理
耶加G1日曬,濃烈的漿果香~彷彿吸收了泥土與陽光的味道~如果說~水洗的耶加雪菲~具有迷人的柑橘~茉莉~檸檬等香味~水洗入口~如同百花盛開~~那日曬耶加更像是水果炸彈~入口後即爆炸大膽狂野的水果味般的甜度~細膩的醇厚度~除了本身具有的柑橘檸檬香味外還有藍莓~草莓漿果葡萄酒味令人驚豔
 

2016-10-28 15:15:35 責任編輯:未知

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