大型企業化的咖啡農地分佈於中部和北部，是商用豆主要產區，包括中部歷史悠久的梅德因、安美尼亞、曼尼札雷(Medillin,Armenia,Manizales)，亦即俗稱的[MAM]三大產區，果酸味重，典型的中美洲風味。

　　但東北部桑坦迪省(Santander)的布卡拉曼卡以酸味低、苦香味重而聞名，類似印尼曼特寧風味，很可能與海拔只有960米有關(低海拔低酸 度，屢試不爽)。布卡拉曼卡的豆子很有趣，不像一般熟悉的哥倫比亞味，雖屬於軟豆但醇厚度佳，喝來不像[MAM]的豆子那樣只有死酸沒有深度。

　　哥國的精品豆產區以南部爲主，海拔在1500米以上，包括薇拉省的聖奧古斯汀(San Augustin,Huila)、考卡省的波帕揚(Popayan,Cauca)、納瑞諾省(Narino)，以及託利瑪省(Tolima)，都有精緻的 酸香和莓香，並有焦糖香氣，甜感十足。

　　選購哥國豆子千萬別以爲17-18目最高級的[Supermo]就一定好喝，務必再檢視豆子出自哪個產區。如果沒註明產區，剛多半是[MAM]的商業用豆，因爲南部精品產區都會註明省份、產地名，以茲區別
哥倫比亞咖啡的品種主要爲小粒咖啡。植物爲小喬木或大灌木，高5-8米，基部通常多分枝；老枝灰白色，節膨大，幼枝無毛，壓扁形。葉薄革質，卵狀披針形或披針形，長6-14釐米，寬3.5-5釐米，頂端長漸尖，漸尖部分長10-15毫米，基部楔形或微鈍，罕有圓形，全緣或呈淺波形，兩面無毛，下面脈腋內有或無小窩孔；中脈在葉片兩面均凸起，側脈每邊7-13條；葉柄長8-15毫米；托葉闊三角形，生於幼枝上部的頂端錐狀長尖或芒尖，生於老枝上的頂端常爲突尖，長3-6毫米。聚傘花序數個簇生於葉腋內，每個花序有花2-5朵，無總花梗或具極短總花梗；花芳香，有長0.5-1毫米的花梗；苞片基部多少合生，二型，其中2枚闊三角形，長和寬近相等，另2枚披針形，長爲寬的2倍，葉形；萼管管形，長2.5-3毫米，萼檐截平或具5小齒；花冠白色，長度因品種而異，一般長10-18毫米，頂部常5裂，罕有4或6裂，裂片常長於花冠管