盧旺達咖啡的烘焙方式口感品質莊園產地區處理法介紹
總理皮埃爾·達米安·哈布姆蘭伊。出生於1961年2月21日,畢業於巴黎第二大學教育學專業。2005年至2008年擔任盧旺達國家選舉委員會主任。2008年至2011年,哈布姆蘭伊擔任東非共同體立法機構——東非立法大會議員,2011年5月被總統保羅·卡加梅任命爲教育部長。2011年10月7日,盧旺達總統卡加梅任命時任教育部長皮埃爾·達米安·哈布姆蘭伊爲總理盧旺達國旗啓用於2001年10月25日,由一位工程師也是藝術家設計。國旗長寬比例爲3:2。國旗爲藍黃綠三色旗。藍色代表人民必須爲和平而戰方能使經濟持續成長並帶來快樂生活;黃色代表人民必須安居樂業以促進永久的經濟發展;綠色象徵藉由人民合理的開發達到繁榮的希望,也象徵國家的資源。右上方有一二十四道光芒的太陽標誌,二十四道光芒指引著全國人民,表示團結一致、純真透明,與對抗無知的奮鬥
盧旺達咖啡多爲水洗處理法。水洗處理法首先會將成熟的咖啡果進行清洗和浮選,然後除去外果皮、果肉以及部分果膠層,隨後將咖啡送入發酵池,將剩餘的果膠層發酵去除乾淨再送入晾曬場進行乾燥處理,使水分含量達到約13%。上圖中的咖啡均放置於非洲棚上進行晾曬,以避免咖啡沾染泥土的雜味,晾曬時通風效果更好,規避發黴的情況發生。晾曬過程中咖啡農也會將豆子定期翻動,讓晾曬更均勻,同時會揀選出品質不好的豆子捨棄。
隨着各方面對盧旺達咖啡的改進和提升,其品質也有了質的飛躍。在08年美國精品咖啡協會SCAA所舉辦的COE大賽中,盧旺達阿諾美加極品水洗波旁,擊敗了牙買加藍山1號和蘇門答臘曼特寧G1特選,衛冕冠軍。盧旺達咖啡以其優良的品質在咖啡世界中爭得了一席之位,贏得了更多的矚目。
盧旺達生豆,波旁種、水洗處理法。下圖爲熟豆,淺中度烘焙、圓潤飽滿,豆體漂亮。
說到盧旺達的風味,對於一開始對盧旺達的認知出現的偏頗表示慚愧。還記得最初接觸咖啡時,進行嗅覺訓練對36味聞香瓶中的3號十分牴觸,聞到甚至會有想作嘔的感覺。於是在主觀上總愛把類似青草的味道自動腦補爲青豌豆聞香瓶的味道。由於品鑑和製作經驗不夠,會主觀地把盧旺達具備的青草、類似薰衣草香的香氣列爲自己牴觸的味道。所以當製作盧旺達時嗅到它有的個性薰衣草香,咖啡饞蟲就又縮回了胃裏。但隨着品鑑和製作經驗的提升,對於具備個性香氣的盧旺達又有了新的認知
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2016-10-29 14:32:22 責任編輯:未知
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