海洋性氣候是覆蓋了整個半球的巨大系統。另外一些位於加勒比海域的氣流是源自遙遠的冰島,而有些太平洋東向西的氣流起源於半個地球外的日本和印度尼西亞海岸。在巴拿馬這個寬度不足百公里的小島上,上述這些全球氣候系統相互交織、碰撞,創造出了驚人的微氣候變化。風不停的旋轉改變着方向;降雨毫無徵兆,雲帶着霧氣和冰雨在山頭漂浮Willem Boot ,巴拿馬兩座農場Finca Sofía 和Finca La Mula的擁有者,他們種植的瑰夏咖啡也是獲獎品種。2015年的二月,我和Boot的專業經理一起前往Finca La Mula莊園,同行的還有我的朋友Kelly Hartmann,她是巴拿馬當地人。在巴拿馬的夏季,一月至四月氣候比我第一次到訪巴拿馬時要乾燥很多。但是Boot提醒我,到了農場,你便會發現“乾燥”只是相對的。“這裏基本上就是一個雲中森林,當雲霧來臨,氣溫會急劇下降。”Boot這樣形容。我們爬上莊園陡峭的山坡,穿過了厚重的雲霧,綿延的霧氣覆蓋了一切Boot告訴我們:“如果雲霧時間段是有規律,且成爲一個常規現象,那就表明這會對於樹木造成一些獨特的情況。尤其是有水果樹存在的情況下,植物會對環境做出反應和自我調整。而當陽光缺失的時候,樹葉就會獲得較高的水分補給,樹木的光合作用緩慢,這使得櫻桃的成熟期拉長,從而使得風味變得更強,在甜度和酸度上尤爲明顯。”那麼溼度是否會增加種植的難度?Boot表示:“這並沒有關係,我們希望這些獨特的事情發生,而這也是成就這些獨特風味的因素。”