鐵皮卡咖啡風味描述處理法介紹


近年來，當地政府也充分認識到對雲南古老咖啡品種保護和開發的重要性，把咖啡作爲重點產業進行保護和開發。賓川縣財政每年撥10萬元扶持資金，着力打造“朱苦拉百年古咖啡”品牌。平川鎮經濟辦主任楊體武也作爲朱苦拉咖啡的種苗繁育科技人員，常駐朱苦拉村進行育苗工作。他說：“我們到朱苦拉村以後，第一是把古老咖啡的灌水工作引水溝（渠）做好；第二防治好古老咖啡的病蟲害；第三做好修枝打岔，保護好古老咖啡。在這些基礎上，下一步就是做好繁育工作。” 

 

　　現在這純正的老品種咖啡已經育苗7個月了，到明年，這些種苗就可以無償提供給附近三個村村民們栽種。到時，每存活一畝咖啡樹就補助種植村民500元錢，推動古咖啡產業的發展，讓古咖啡樹的子孫們世代繁衍。對於此，杞鳳華對帶領村民們增收致富也充滿了信心。
除了阿拉比卡原產地埃塞俄比亞外，目前中南美、印度和東非培育或發現的突變種或混血品種，均以帝比卡和波本爲主體，基因龐雜度遠不如埃塞俄比亞，這是埃塞俄比亞以外地區的阿拉比卡體質較弱、抗病力差的主因。

 

另外，波本與帝比卡最大的共同點是務必有遮蔭樹“護駕”，協助阻擋豔陽。此兩古老品種如無遮蔭樹，將不利生長與風味發展波本(Bourbon)：與帝比卡並列爲古老優良品種。甚至有植物學家認爲，波本是早期帝比卡移植到也門後的變種，豆形從瘦尖變成圓身。直到一七一五年，法國移植也門的摩卡圓身豆非洲東岸的波本島，纔開始受到重視，而有了圓身波本的名稱。一七二七年輾轉傳到巴西和中南美洲的波本亦屬於圓身豆。另外，一七三二年英國移植也門摩卡到聖海倫娜島，也是圓身豆；有意思的是，它並未透過波本島，卻取名爲綠頂波本，由此可見，業界以爲全球的波本豆全來自波本島是一大誤解。事實是有很多圓身波本豆直接從也門傳播而未透過波本島，這一點認知很重要。一八一○年，波本島的圓身豆又有一部份突變爲尖身豆，也就是知名的“波本尖身”，其咖啡因含量只有普通咖啡的一半，產量少體質弱，極爲珍稀帝比卡(Typica　鐵皮卡 帝比卡 蒂皮卡)：埃塞俄比亞最古老的原生品種，所有阿拉比卡皆衍生自帝比卡。屬於風味優雅的古老咖啡，但體質較弱，抗病力差易染鏽葉病，產果量亦少，不符經濟效益。近年帝比卡在中南美洲已漸被卡杜拉和卡杜艾取代，愈來愈少見。帝比卡雖然風味佳，但遠不如波本普及。帝比卡頂葉爲古銅色是特徵之一。大家耳熟能詳的曼特寧、藍山、象豆、可納、雲南小圓豆、瑰夏等，皆是帝比卡的衍生品種。帝比卡的豆粒較大，成尖橢圓形或瘦尖狀，與波本的圓身豆不同