對於咖啡你知道多少?咖啡入門21個問題幫你瞭解咖啡與咖啡背後的故事。

一. 認識咖啡因

答:咖啡中的咖啡因，難溶於冷水，卻易溶於熱水。咖啡因會刺激大腦皮質，消除睡意、增加感覺與思考力以及可作調整心臟機能的強心劑，又有擴張腎臟血管、利尿等作用。然而，含有咖啡因成分的，不單僅止於咖啡。通常一杯100cc的咖啡，含有咖啡因60~65mg，綠茶有200~300mg，紅茶有350~400mg，可可約有100mg。攝取過多的咖啡因，容易發生耳鳴、心肌亢進(心臟跳動迅速、脈搏次數增加)，及脈搏跳動不均，所以必須適量飲用咖啡。

二.爲何喝咖啡較容易睡不着?

答：許多人都有喝了咖啡後，因精神亢奮而睡不着的經驗，這是因爲人體內有一種叫做腺甘酸的傳導物質，它能夠控制神經活動，產生呼吸減緩、情緒減弱、降低胃酸分泌和利尿作用。而咖啡因會假冒腺甘酸，使體內以爲腺甘酸的作用已經發生，讓你感到精神充沛、胃酸增加、較爲頻尿，自然也較不容睡着。值得注意的是，這種咖啡因造成的短暫清醒，並不表示體力真的獲得恢復。此外，每個人對咖啡因的新陳代謝速度不同，對其敏感度也就有所差異，所以有人在喝了咖啡後，並不覺得睡眠受到影響。

三.咖啡是否會造成鈣質流失?

答：近年來由於國人對於鈣質流失和骨質疏鬆的問題越來越重視，對於咖啡也產生相當的疑惑。至於咖啡因的攝取和骨質疏鬆症的關係，仍在持續研究中，目前並沒有直接證據顯示咖啡因會導致骨質疏鬆症，但是某些研究則指出咖啡因會增加鈣質的排泄。因此在此建議咖啡愛好族應該多喫些高鈣食品來補充鈣質，如準備起士片或起士蛋糕等搭配咖啡享用，不僅能補充鈣質，還能使咖啡更加美味。

四.咖啡最佳的飲用溫度是多少?

答：咖啡最佳的飲用溫度是攝氏85～88度。一杯好咖啡，在溫度高低時的口感表現應該是一致的，這也是爲什幺咖啡的測試鑑定師，會將咖啡從熱到冷的全部過程都列爲評鑑。一杯品質良好的咖啡，冷卻之後除了香味減少之外，口感的表現甚至會比溫度熱時更好。但因爲咖啡本質的不穩定性，所以大多鼓勵趁咖啡熱時就飲用，以另一個角度來談，當一杯熱騰騰的咖啡在你的面前時，趁熱飲用則是咖啡的禮節。

五.咖啡是美容殺手?

答：到目前爲止，並沒有任何一項研究結果顯示咖啡中的咖啡因、黑色素與皮膚黑色素增加或令皮膚老化有絕對的關係。相反地，適量的咖啡因會加速新陳代謝、促進消化、改善便祕，並能夠改善皮膚的粗糙現象。關於咖啡因能加速新陳代謝，有一說是咖啡會加速燃燒卡洛里，達到減肥的功效，基本上理論是正確的，但是這種卡洛里的燃燒還不至於讓體重減輕多少，如果咖啡裏還加了糖和奶精，從熱量上的計算是更不符合減肥的原則了。

六.那些人不適合飲用咖啡?

答：有腦血管瘤患者不適合喝咖啡，心臟病患應喝不含或低咖啡因的咖啡，因爲咖啡因會增加心跳速度而造成心臟缺氧。此外皮膚病患者及有胃病者應儘量少喝咖啡，纔不致因過量而導致病情惡化。糖尿病患者也要避免喝加入太多糖的咖啡，以免加重病情。美國食品及藥物管理局(FDA)曾發表聲明，建議已經懷孕或可能懷孕的婦女減少咖啡因的攝取。因爲孕婦在懷孕的第二期和第三期，代謝咖啡因的速度大約比未懷孕時快兩倍，而且，咖啡因還會越過胎盤進入胎兒，亦會透過母乳的哺育流入嬰兒體內。除此之外，許多研究並無法證明適量的咖啡因會對胎兒造成不利的影響，也沒有醫學報告禁止孕婦喝咖啡。在此仍建議孕婦及親自哺乳婦女對咖啡因的攝取需較爲謹慎。總之，如果發現自己喝咖啡後感到身體不適，就應暫時不要喝咖啡，然後再從少量、改變喝法等方式着手。

七.品嚐咖啡的最好方法是喝“黑咖啡”?

答：有一種說法是懂得喝不加奶精、糖的“黑咖啡”，纔是品嚐咖啡的行家。其實咖啡並沒有固定的正確喝法，如中東或非洲國家的咖啡，還以添加肉桂、姜等香科爲特色。以一杯好咖啡而言，黑咖啡的品嚐方式的確可以享受到其原有的均衡濃郁風味，而奶精能夠除去一些澀味，加糖則可以將苦味轉換成甘味。總而言之，加不加牛奶或糖，全憑個人的喜好決定，選擇你所喜愛的咖啡就能夠品嚐到其中樂趣。

八.爲何品嚐黑咖啡時也能感受到一點點的甜味?

答:一般人對咖啡的味道大多隻有苦、酸、澀三種，事實上生咖啡豆中約含5~8%的糖分，經過高溫的烘焙後，大部份的糖分會轉化成焦糖，這種焦糖作用爲咖啡帶來獨特的茶褐色，形成香味和苦味的來源，而剩餘的糖分則留下些許的甜味。此外，烘焙良質咖啡豆時所釋放出的丹寧酸，和形成褐色焦糖互相結合，也會產生一種稍苦的甜味。

九.喝咖啡會上癮嗎?

答:咖啡中的咖啡因是一種中樞神經系統的興奮劑。一杯煮泡的咖啡含有九十五毫克的咖啡因，即溶則含有六十五毫克，而去咖啡因的僅含三毫克。

咖啡會影響到腦部的葡萄糖代謝，也就帶來種種行爲效應，尼立格表示：在一毫克/公斤的濃度時，咖啡會增強腦部幾個部份的活躍性，這些部份是控制人的精緒與睡眠。

如果增加到三至五毫克/公斤時，咖啡開始影響到其它腦部神神區，尤其是扁桃神經區，它是控制一個人的憂慮程度，也會影響到機動神經，尼立格的實驗是一次吸收濃度，故算是很高的濃度。

尼立格的實驗發現：咖啡因的濃度提高到五毫克/公斤時，伊伏神經核並沒有顯示任何活動。但是如果提高到十毫克/公斤時，依伏神經的活動就有顯著的增加，但在這濃度時，整個腦部每一個部份都相當激動。故咖啡因並沒有特定對依伏神經核作用。其它濫用能使上癮藥毒則在低濃度時就能特定影響依伏神經核。故咖啡因是不會使人上癮的。

雖然藥理上證明一天喝二杯或三杯咖啡不會使人上癮。但是許多人會說：「我就是沒辦法不喝咖啡!」這是一種心理作用。喝咖啡己經變成一種習慣，並且一天喝一杯或兩杯咖啡常常就能使你振作，使你覺得滿舒暢，因爲咖啡確實是一種腦神經的興奮劑。

喝咖啡成了一種習慣，要一時改掉會有上癮變化，會覺得頭痛、煩躁或懶洋洋。如果你真的想去降低或停止喝咖啡，最好是慢慢來，把含咖啡因與無咖啡因的兩種咖啡混合，由多而少，而最後變成無咖啡因的咖啡(decaf)，一杯decaf只含三毫克的咖啡因。

十.爲什幺基督徒從前將咖啡視爲邪惡?

答:在公元1615年的培尼西亞，歐洲因爲咖啡是由伊斯蘭教而引進而引起基督教徒的爭論，法王克雷門八世說：“這惡魔的飲料卻如此美味，如果只讓異教徒獨佔享用真是可惜!”之後，基督教徒纔開始真正接受咖啡成爲飲料。

十一.什幺時候只有男人才能進咖啡屋?

答:很早以前的英國紳士們視咖啡爲社交場合的必需品，而且只有男士們才能進入當時的咖啡屋。他們在咖啡屋裏談論政治，進行商業行爲，甚至有的男人不回家。在1675年的英國婦女因此發動了請願，要求將咖啡屋關閉。

十二.爲什麼有些咖啡喝起來較酸?

答: 咖啡喝起來是否會酸，大多是由於咖啡的品種，有些咖啡本身的酸度較高，例如：肯亞、摩卡、哥倫比亞、瓜地馬拉和哥斯達黎加等品種。

烘焙的程度也和咖啡酸度的高低有關，通常淺炒的咖啡豆其成份中還含有有機酸，故所衝出的咖啡喝起來較酸;而深炒的咖啡豆，因爲炒豆時高溫己將咖啡豆中所含的有機酸釋放出來，故其所衝出之咖啡酸度低。咖啡在衝煮時攪拌的次數過多或衝煮後的咖啡在保溫盤上停留的時間過久都是造成咖啡會酸的原因。

十三.何謂咖啡的“三原種”?

答:在地球上的衆多植物中，咖啡屬植物至少有四十多個種，但其中較實用的栽培種就是通稱的三原種，分別是阿拉比卡種.羅布斯塔種.利比裏卡種,而現在這個順序也就是它們品質優劣的順序.香味最好的是阿拉比卡種，而且它的咖啡因含量只有羅布斯塔種的一半，目前阿拉比卡種的產量約佔世界總產量的70%～80%，羅布斯塔種則是耐高溫.多雨.少雨，適應力強，成本較低，產量也有總產量的20%～30%，利比裏卡種因爲香氣不佳，苦味較強，除了生產國和少數歐洲人飲用外，並不普及。

十四.孕婦可以喝咖啡嗎?

答:公元一九八零年，美國食品及藥物管理局( FDA)曾發表聲明，建議己經懷孕或可能懷孕的婦女減少咖啡因的攝取;但是之後的許多研究結果均表示，沒有證據可以顯示適量的咖啡因會對胎兒造成不利的影響，也沒有醫學報告禁止孕婦喝咖啡。

但是FDA並沒有改變原先的忠告，因爲孕婦在懷孕的第二和第三期，代謝咖啡因的速度大約會比未懷孕時快兩倍，而且，咖啡因還會越過胎盤進入胎兒，亦會透過母乳的哺育流入嬰兒體內，因此建議孕婦和產婦對咖啡因的攝取愈謹慎愈好。

十五.咖啡可以解酒嗎?

答:是的，咖啡真的可以解酒，這是因爲咖啡有刺激的作用，它和茶的作用相同。

十六.咖啡真的傷胃嗎?

答:如果身上並沒有任何胃病的人，喝咖啡反而能促進消化功能，但是，如果已經患有胃病在身的人，則不適合，這是因爲咖啡會刺激胃部，胃炎、胃潰瘍的病患在飲用時要避免喝太濃的咖啡。

十七.冰咖啡是用冰咖啡豆煮還是用該種咖啡豆煮後加冰塊?

答:冰咖啡是採用咖啡豆煮出來，等冷卻後(室溫下)再加冰塊最爲適當，如煮後加冰塊冷卻的話，冰塊溶化太多在咖啡內，則咖啡變的過於稀薄。

十八.咖啡跟水有什麼關係?

答:水有很多種，礦泉水、自來水、泉水、溪水、海水...;到底那一種水最適合用來煮咖啡呢?水分爲硬水和軟水兩種。硬水使得煮出來的咖啡不帶苦味，因爲它會抽離咖啡中的單寧成分，所以要煮咖啡的話還是用軟水比較好。

一杯咖啡中約98%～99%都是水，所以要衝泡好喝的咖啡，和制酒.泡茶一樣，良好的水質才能顯現咖啡的香醇.那麼喝起來較可口的礦泉水和咖啡是否相配呢?由於礦泉水大多是含鈉、錳、鈣、鎂較高的硬水，硬水會妨礙咖啡因和丹寧酸的釋出，而使得咖啡的味道大打折扣，另外要避免使用含消毒氣臭味的水，則可用第二次煮沸的水，以及一大早剛從水龍頭流出的水，而最適合用來沖泡咖啡的，應該是在瓦斯爐上加熱所煮沸的開水，這種開水中還留有少許的二氧化碳，更能突出咖啡的美味。

十九.如何品味咖啡?

答:喝咖啡就應該像品味一杯美酒一般，細細的品味才能體會其精粹。

不論是用何種方式衝調出的咖啡，都不必急着一口入肚。先聞聞咖啡的原香，然後小啜一口試試原味，再依個人喜好加入適量的糖，並用小湯匙攪拌，趁着攪拌的咖啡漩渦，緩緩加入奶精，讓油脂浮在咖啡上，一方面可以保溫，另一方面，咖啡的熱度也可蒸發奶香。

二十.爲什麼不加糖的黑咖啡，也能感受到一點點甜味?

答:一般人以爲咖啡豆的味道只有苦.酸.澀三種，事實上，生咖啡豆中大約含5%～8%的糖分，經過高溫的烘焙後，大部份的糖分會轉化成焦糖，這種焦糖化作用爲咖啡帶來獨特的茶褐色，形成香味和苦味的來源;而剩餘的糖分則留下些微的甜味，另外，烘焙良質咖啡豆時，所釋放出的丹寧酸，和形成褐色的焦糖互相結合，也會產生一種稍苦的甜味。

二十一.怎麼選擇咖啡杯?

答:咖啡杯也是品嚐咖啡的必要裝備之一，視情境的不同嘗試變換各類杯子亦是一種樂趣，咖啡杯的溫度是左右咖啡是否好喝的重點之一，最適當的飲用溫度爲華氏185度~190度，因此將熱水注入溫杯是有必要的，若讓咖啡冷卻只會突顯苦味而已。

咖啡杯的種類：

1. 標準規格(Standard)120~140cc，主要用於黑咖啡。

2. 大玻璃杯(Morning)160~180cc，主要用於綜合咖啡。

3. 小咖啡杯(Demi-tasse)60~80cc，主要用於濃縮咖啡。

4. 馬克杯(Mag-cup)Standard的1.5~2倍，用於美式咖啡。

5. 大碗(Cafe au lait bowl)，主要用於牛奶咖啡。