雲南卡蒂姆品種咖啡風味描述處理法口感品質特點研磨刻度介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 卡蒂姆咖啡豆 > 2024-11-21 18:47:01

卡蒂姆(catimor)：卡蒂姆並不是純粹的阿拉比卡血統，它是Timor種(屬於羅布斯塔種)和caturra(波邦種的變種)的雜交種，所以catimor有着25%的羅布斯塔血統，而它的羅布斯塔血統也決定了它的味道缺陷：香氣不夠豐富，而且整體味道苦味重，易出現澀味和比較刺激的黴味。

　　雲南普洱地區種植的全部是catimor(卡蒂姆)品種，保山市早在上世紀50年代引入的是鐵皮卡(typica)和波邦種(bourbon)，當地人稱之爲“老品種”，因爲老品種抗病蟲能力及產量都比較低，而且管理上比較費人力，加之市場收購價並不存在多少優勢，近年來啡農紛紛改種新品種catimor。從咖啡的植物學角度來講，雲南小粒咖啡和公認最優秀的牙買加藍山(Jamaica Blue Mountain)、夏威夷可那(Kona)有基因上的相近性。

1959年由葡萄牙人培育出的卡蒂莫（Catimor）又叫卡蒂姆，擁有四分之三的阿拉比卡血統和四分之一的羅布斯塔種血統，極其健壯、抗葉鏽病能力強是其最大特徵。對咖啡生產者來說，無論是產量、成熟期、抗病蟲害能力和風味，這都是一款比較理想的商業品種。只是一旦種植到高海拔地區，其固有的“劣根性”就暴露無疑，而帝比卡、波旁等更古老、更接近原生種的阿拉比卡種咖啡的優勢展現得淋漓盡致了。目前卡蒂姆各個系列在我國雲南的種植面積非常大，咖啡農們很看好其樹矮、高產、抗病害（抗天牛和葉鏽病）這三大優勢，稍顯遺憾的是，目前雲南卡蒂姆尚未在任何權威大賽中獲獎，算不上精品級，改良探索工作任重道遠。