咖啡醇度--咖啡body感是什麼意思


在小鼠實驗中，它們這兩種雙萜烯也被認爲有抗癌作用。流行病學研究發現咖啡飲用對一些特定種類癌症比如結腸癌有抑制作用。動物數據支持了咖啡的預防性效果。咖啡醇和咖啡豆醇所產生的廣泛生化效果都可以減少一些致癌物質的作用效果，包括多環芳烴（由燃燒有機材料產生的一類化學物質），黃麴黴毒素B1（一種毒枝菌素）和其他物質。不同的作用機制與不同的保護作用相關，但是這些機制尚未闡明醇度(Body):杯評的最後階段是評價咖啡水的口感。舌頭輕輕地滑過口腔的上齶，感受咖啡的質感。對油質、順滑程度的感覺，可以測量咖啡水中的脂肪含量，而對咖啡的“重”、厚及粘性的感覺，則測量出咖啡的纖維和蛋白質含量。兩者構成了咖啡的醇度回味(Aftertaste):第五步是把咖啡水在口中含幾秒種，然後嚥下一小部分。迅速嘬咽喉把留在後齶的水汽送入鼻腔，可以發現留在後齶的較重分子的氣味。回味階段感覺到的各種化合物的香味是甜的，類似巧克力味；或是篝火煙味，或是雪茄煙味；有時，會有類似刺激的香料味，例如丁香味；有時像樹脂，類似松脂味；有時，這幾種氣味都有
氣味(Nose):第四步與第三步是同時的。通過舌頭的表面吸入咖啡。由於水汽氣壓的變化，使水中一部分有機物從液態變爲氣態。用力吸咖啡的動作使氣體進入鼻腔，使杯評者得以分析咖啡的氣味。同時評價咖啡的味道和氣味，使杯評者感受到咖啡的獨特的味覺(flavor)特徵。標準焙制的咖啡通常帶有焦糖化產品的口味，而深度焙制的咖啡通常帶有乾餾法製出的產品的口味.味道(Taste): 仔細體味新煮制的咖啡的味道是杯評咖啡的第三步。使用一隻特製的咖啡勺，一般是容量爲8 ~10cc的圓湯勺。最好是鍍銀的，可以迅速散熱。取出6 ~8cc的咖啡水放到嘴的跟前，並用力啜入咖啡。快速吸入咖啡，使其均勻分佈在舌頭的表面。所有的感官神經末端會同時對甜、鹹、酸和苦味作出反應。由於溫度影響到刺激的程度，留意舌上不同敏感區域的反應能幫助抓住不同的特徵。例如，因爲溫度會降低對糖的甜味的敏感，酸性的咖啡開始時會在舌尖上產生刺感而不是發甜。將咖啡含在嘴裏3~ 5秒鐘，集中注意味道的類型和強度。以這種方式，一級的和二級的味道特徵能被評估出來