爲什麼會有咖啡因味道--精品豆

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡豆 > 2024-11-22 02:16:04

咖啡因味道


不過如果不夠專業或細心的話，無論再好的咖啡豆也會毀在咖啡師手裏，產生澀感，成因如下：
    一、水溫過低，休門咖啡的萃取水溫一般在90度左右，當然，萃取水溫沒有絕對標準，而且因做法和咖啡豆而異，但有興趣的朋友不妨做個試驗，用80度以下的水溫萃取試試，澀感會很明顯。當然，如果你正在爲自己沖泡的咖啡有澀感而苦惱的話，重新測量下水溫或者提高下萃取溫度再試試！
   二，萃取時間過久。澀感會和其它雜味一起因萃取過度而生。其實這兩個原因在泡茶時也會有類似的現象。    
    三，研磨度過細。太細的研磨度大大提升雜味和澀感產生的幾率。這個在課堂上關於研磨度調節的課程裏大家都是深有體會的。
       以上，就是澀感產生的主要原因了。那麼，怎樣避免澀感的產生呢？另外，咖啡生豆上的銀皮也是澀感的產生原因，附着在生豆上的銀皮過多，特別是在烘焙中又沒能脫除的情況下，便很容易造成咖啡的澀感。
 
      即使前面生豆部分的品種、採摘及加工都非常到位，在烘焙過程中如果操作不當，也容易產生澀味。爲何？
     
     一方面如果火力過大造成烘焙不均勻“外焦內生”時容易產生澀感和生豆的味道。
     另一方面烘焙過程中排煙不暢或制氣閥開放太小也會使得咖啡味道渾濁，在杯中容易形成澀感。
    當然，極淺度的烘焙也會造成明顯的澀感，偶爾也聽到一些做烘焙的人“爲了表現咖啡的果酸而淺度烘焙甚至在一爆結束前就出豆”，這種操作特別是針對肯尼亞等高硬度的豆子，如果在一爆前就出豆的話，澀感幾乎是難以避免的

2016-10-31 11:01:25 責任編輯：未知

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