作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 意式咖啡 > 2024-12-25 01:57:56
1.關於粉碗的選擇,建議使用雙份粉碗,成功率相比單粉碗更高,出品更穩定一些。
2.瞭解粉碗的承載量。例如承載量爲18克,粉的用量在18g±2(16~20)之間是比較合理的。
液重
1.咖啡濃縮液的重量一般萃取在25~50g比較合理。
2.有的人出品濃縮是觀察毫升量,有的是觀察克重,我個人更傾向於克重。雖然咖啡是液體,毫升作爲測量咖啡液體積的單位顯得理所當然。但是,濃縮的油脂是不可忽略的一大因素。咖啡豆的油脂會隨着時間推移,二氧化碳的排除漸漸變少,這時候毫升測量就顯得不夠精準
1.一般合理萃取時間爲20~30秒之間(這裏先不考慮變壓萃取有可能拉長萃取時間的情況。)
2.停止萃取的時間截點,也是決定一杯濃縮最終口感的重要因素。當咖啡液的顏色明顯變淺,水流抖動,流速變大時,就是應該馬上停止萃取的時候。此時咖啡中可以萃取的物質基本被萃取完全,過度萃取會出現苦、澀、木質纖維的味道,破壞整杯濃縮的風味。所以選擇在什麼時間停止,也是非常重要的一點。
除了以上四點變量的總結,還要提出以下兩點建議:
1.排查。瞭解了這麼多的變量,我們就應該學會如何去排查問題,既然是排查,當然是要逐一進行。想知道問題出在什麼環節,再萃取下一杯的時候就只可以變更一個變量。例如,當我的流速過快,我不知道我究竟是分量太小還是研磨度太粗,那就改變其中一個變量,要麼追加粉量,要麼調細研磨。逐一更改變量,逐一排查原因。
2.記錄。記錄每次調整的參數(粉重、研磨度、萃取時間、咖啡液重),對於新手形成一個明確的萃取方案很有幫助,能儘快理解和掌握
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2022-07-09 11:54:39 責任編輯:未知
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