洪都拉斯咖啡的口感風味描述產地區莊園特點處理法介紹
在洪都拉斯,咖啡產區被分爲六大產區,遍佈西部與南部即聖塔芭芭拉區(Santa Barbara)、培瑞索取(El Paraiso)、科班區(Copan)、巴茲區(La Paz)與鞏瑪雅瓜區(Comayagua)及歐嵐丘區(Olancho), 平均栽種高度爲海拔1100公尺以上。 咖啡品種爲阿拉比卡種, 69%屬於HG“高低咖啡”級, 12%爲SHG“特選高地咖啡”, 19%爲CS。主要有Typic、Bourbon、Caturra、Villa Sarch及Lempira等品種。
所以在洪都拉斯出產的兩種質量非常不錯的咖啡,一種是生長在海拔1000~1500米高地的“高地咖啡”,另一種是生長在海拔1500~2000米高地的代表洪都拉斯最高級別的“特選高地咖啡”,其大部分都輸往美國和德國這兩個國家
洪都拉斯咖啡極均衡的特點使得它用途廣泛。既可以用來調配綜合咖啡,也可以作爲單品來沖泡,用洪都拉斯咖啡混合調配意式濃縮更會有令人驚訝的效果。雖處亂世,咖啡亦能長出自己的精彩,也就不難理解爲何有那麼多人如此癡迷這種黑黑的液體,某種程度上這已不是簡單的喜愛或者習慣,咖啡更是一種心情或者依靠吧。希望這個國家會早日呈現出如同咖啡一般的生命力和精彩。動亂的洪都拉斯也會有像洪都拉斯咖啡一樣精彩的未來。
洪都拉斯的咖啡豆顆粒外形較大,大小一致,顏色均勻有光澤。爲了採收方便,農人們會將咖啡樹修剪得不超過150公分,因爲長的太高就必須要架梯子採摘,這樣不但耗時,而且可能由於彎折樹枝而傷害了樹體。由於咖啡豆的每顆果實的成熟期不同,要保持咖啡豆的良好品質就要用人工的辦法進行採摘,然後再從中挑選出成熟的果實。同一枝條的咖啡果,採摘的時間往往需要幾個星期,才能全部收成完畢。
洪都拉斯的高品質咖啡採用的是水洗法來處理咖啡豆,一般要先經過浸泡,在浸泡的時候,有缺陷的果實會浮出水面,就可以先流走丟棄。隨後把好果實放到果實去皮機裏,用機器的旋轉力量剝去果皮。去皮的果實在經過機器的篩選,選出質量優異的果實。通常愈大的果實代表成熟度越好。洪都拉斯的咖啡採用的是日曬法進行烘乾,所以它的口感中總是有一種淡淡的果香味道
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2016-10-31 15:58:08 責任編輯:未知
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