雲南咖啡風味口感特點研磨刻度處理法品種介紹

作者：未知 來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 雲南咖啡豆 > 2024-12-22 23:51:34

雲南咖啡風味口感特點研磨刻度處理法品種介紹
小粒咖啡是茜草科咖啡屬灌木，高4-7米，適於在年平均氣溫18℃，海拔800~1800米的山地上，冬季無重霜的地區種植，在酸味適中，香味濃郁且醇和，在國內外市場享有盛譽。
 
雲南種植咖啡已有八、九十年的歷史。雲南省南部和西南部的熱帶、亞熱帶地區以及低熱河谷地帶均適宜種植小粒種咖啡，目前有11個地州的27個縣種植，全省適種咖啡土地達65萬畝。雲南所產咖啡均爲小粒咖啡，顆粒均勻飽滿、味醇和，香氣高，出口頗受歡迎。國際咖啡組織品嚐專家在考察了雲南咖啡種植及初加工基地後，將雲南咖啡評價爲哥倫比亞溼法加工的小粒種咖啡一類，爲世界上最高品質的咖啡。
 
小粒咖啡是西雙版納的重要的咖啡品種，濃郁的香醇之中，有一種特有的回甜，是熱非洲出產的咖啡所不能比擬的。在西雙版納版納的熱帶作物研究所可以買到加工好了的小粒咖啡，是饋贈親友的佳品
咖啡的品味一般包括氣味、味道、口感三方面。
  氣味有18種之多：動物味、菸灰味、焦味、化學藥品味、巧克力、焦糖味、烤紅薯味、泥土味、鮮花味、水果味、青草蔬菜味、杏仁味、酸腐味、橡膠味、辣味、菸草味、葡萄酒味、木頭味。
  最基本的味道有：酸味、苦味和甜味。酸味是咖啡的一個基本味道，由有機果酸引起，臺檸檬酸、蘋果酸等。其次是由咖啡因、奎寧和一此生物鹼異致的咖啡品味中的苦味，這是咖啡的另一個基本味道，好的咖啡都有一定程度的苦味。咖啡中含有的蔗糖和果糖異致了咖啡中的矩味，也是描述咖啡風味的一個方面。
  評論咖啡的第三個方面的依據是口感。首先是濃烈感，咖啡喝下後，有的很濃烈，整個口腔有充實感，而且長時間表會消失，這是一種上乘的咖啡。有的咖啡喝起來則象一杯清開水，淡淡的一下，無任何感覺，失去了咖啡濃郁的芬芳。咖啡的另一個口感是澀味，這是個特別讓人口腔感到乾燥的回味，一般人們不喜歡

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2016-10-31 17:03:54 責任編輯：未知

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