有人會問不酸的咖啡有什麼可推薦的?前街會推薦一些比較平衡或是比較醇厚的咖啡，比如：巴西、天堂鳥、曼特寧，還有藍山。曼特寧給人以中草藥、醇厚的咖啡風味印在了大家的腦中，可是，你知道嗎?曼特寧還有另一種口味哦！完全顛覆你的想象！

傳統的曼特寧咖啡是溼泡法，造就了它獨特的咖啡風味。然爾你有沒想過：曼特寧也會有日曬處理法嗎?今天前街就和大家講講曼特寧的另一種處理法和風味吧。

瓦哈娜莊園

蘇門答臘的曼特寧咖啡是採用了溼泡法來處理，而採用日曬處理法的是瓦哈娜莊園。前街在20年的時候曾經也入手過日曬的曼特寧。瓦哈娜莊園建於2005年，佔地面積約爲500公頃，地處印尼蘇門答臘北部的Sidikalang區的LeaMungkur村附近，Sidikalang自古以來就是印尼著名的咖啡產區之一。瓦哈娜莊園所處的地區海拔在1200-1500米之間，年降雨量2000-3000毫米，此外此地區還擁有較爲涼爽的氣候，以及超過10℃的晝夜溫差。基於以上條件，瓦哈娜出產的紅果糖度都在13%以上。

瓦哈娜莊園另有30公頃的面積被用來咖啡育種，以提高大面積種植的單品咖啡產量。新的幼苗會在沙質苗牀裏面培育3個月，然後移植到育苗塑料袋7～8個月。在此之後，咖啡幼苗被種植在已經劃分好的種植區域，並仔細標記好以便以後識別品種。

蘇門答臘曼特寧的品種是是鐵比卡、但也有波旁、安騰、或混有卡提摩、里尼等。瓦哈娜莊園目前種植的本地種苗品種有：來自亞齊的長身龍果Long Berry、蘇拉威西的托拉賈Toraja、蘇門答臘島的拉蘇納Rasuna、來自爪哇的S795和dong Sari。國際育苗品種有哥斯達黎加的Villa Sachi、哥斯達黎加的卡杜拉Caturra、哥斯達黎加的卡杜艾Cattuai、哥倫比亞的鐵皮卡Typica。

爲了生產出高質量的北蘇門答臘省咖啡，瓦哈納莊園在農場裏種植了遮蔭樹和使用有機肥料(堆肥)，實行可持續農業。瓦哈納莊園通過地塊的方式來隔離不同的咖啡品種，並單獨收穫，以釋放每一個品種的潛力。另外，只有紅果實可以被採收，然後單獨加工處理。

2006年瓦哈娜莊園開始進行新的咖啡計劃，也就是生產日曬的曼特寧咖啡。傳統的曼特寧咖啡皆採行所謂的溼剝處理法，也就是先行去除果皮和果肉，簡單水洗髮酵後，再經一兩日的極短時間的曝曬，待咖啡生豆含水率降至30-50%後，再運送到山下的處理廠做後製處理。

2008年秋天完成了精製處理廠，起初當然是以一般的曼特寧爲主，但是希望能生產出不一樣的曼特寧一直是Wahana的願望，因此開始新的生產計劃--日曬曼特寧。剛開始瓦哈娜莊園是以一種裝有天窗的半開放式空間來進行乾燥處理，試圖生產100%日曬曼特寧，但由於乾燥期間受潮溼氣候影響嚴重，品質的穩定度不盡理想，因此，最後調整處理流程爲前段天然日曬乾燥+後段機器烘乾，以此獨特的處理方式精製出哈瓦娜獨特的日曬曼特寧風味。

日曬處理法：

前街認爲曼特寧的日曬處理法與其他產國的日曬法還有點點不一樣哦，因爲當地的氣候原因不同。曼特寧日曬處理過程首先要人手挑選瑕疵咖啡豆，以及不成熟或者過熟的咖啡果實。之後會將咖啡果實均勻的鋪在曝曬場之中，且每日需翻動數次。乾燥過程通常持續2-3周左右，依當地氣候而定，而印尼地區潮溼多雨的氣候會讓這個時間更長。當咖啡豆內部的含水率降至11-13%時，即完成日曬的步驟。完成乾燥後的咖啡果實外殼已經乾硬，只需用脫殼機脫去外殼即可。

前街認爲日曬處理法在印尼當地來講，還是挺具有挑戰性。因爲印尼的氣候較爲溼熱，日曬時間較不穩定，也正是因爲這個因素，纔有了獨具當地特色的溼刨法。不過現在市面上的曼特寧咖啡多采用溼刨處理法，日曬處理曼特寧的出現也可以換換口味。雖然前街之前也入手過日曬曼特寧，但前街認爲溼泡法更具有當時咖啡的風味，更顯曼特寧咖啡的風味，所以前街一直入手的就是溼泡法的曼特寧咖啡豆。

對於日曬曼特寧咖啡要怎麼衝煮纔好喝呢?是不是和溼泡法一樣的衝法呢?前街和大家講講，傳統的曼特寧是採用溼泡處理法，同時也是深度烘焙；而日曬曼特寧咖啡是採取中淺烘焙的，所以在衝煮器具的選擇上是不同的。

前街溼泡法曼特寧衝煮參數：

Kono濾杯、水溫：88℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中細研磨（20號篩網通過率70%）。

前街日曬曼特寧衝煮參數：

瓦哈娜莊園日曬曼特寧咖啡採用的是淺度烘焙，建議是使用V60濾杯，水溫在91℃左右，水粉比是1:15，粉量15g，研磨度比林東曼特寧的細些，BG#6S（中國標準20號篩網通過率80%），爲了萃取多咖啡豆的層次風味。

【林東曼特寧咖啡風味】入口有着濃郁的草本香氣，黑巧克力，焦糖，回甘甜。

【瓦哈娜莊園日曬曼特寧咖啡】入口有熱帶水果的酸甜感，發酵香氣明顯，口感順滑。

前街咖啡衝煮建議

當然了，想要衝煮出美味的咖啡，咖啡豆的新鮮度是很重要的。前街建議使用新鮮烘焙的咖啡豆進行衝煮，這樣能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

當然，也有一些客戶是需要前街幫忙磨粉的，這也沒有關係，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因爲運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上衝一杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的衝煮完，因爲咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麼好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現衝，這樣才能更好的品嚐到咖啡的風味。

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