耶加雪菲ARICHA咖啡豆口味特色風味描述處理法研磨刻度品種介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 阿拉比卡 > 2024-11-22 05:44:48

耶加雪菲ARICHA咖啡豆口味特色風味描述處理法研磨刻度品種介紹
這款口感獨特的咖啡豆最佳飲用方式就是冷萃了。將咖啡粉投入冷水中，靜態浸泡12-20小時，再利用濾紙過濾成咖啡液，低溫的條件以及與咖啡粉的長時間接觸，使得只有小分子風味物質被萃取出來，例如花果香等，那些偏大分子的風味物質，如煙燻味等，則很難被萃取出來。這就完美的保留了日曬耶加雪菲獨特果香這樣的處理方式使得這支豆子的香氣極爲濃郁，帶有茉莉花、柑橘、水蜜桃乾和芒果乾的強烈香氣，亦宛如莓果沙拉，還帶有杏仁幹、焦糖的甜香，一磨好乾粉便滿室生香位於耶加雪菲鎮的東邊的艾瑞莎處理站就選用了日曬處理法來處理生豆，不先去除果實的果皮和果肉，也不經發酵步驟去除黏液層，而在手選後直接鋪於棚架上日曬，兩星期內果實便逐漸從鮮紅轉爲深褐色，之後方能儲藏。接着再以脫殼機一次去除種子上粘附的果皮、果肉、內果皮。最後挑選去除帶亮綠色種皮的未成熟豆及過度發酵的過熟豆，大幅提高烘焙一致性和杯測品質

耶加雪菲的分級制度不是按照目數大小來分辨，而是依照生豆中，瑕疵豆數在全部豆所佔的比例。通常可見的是水洗G2與日曬G3耶加雪菲，G1爲最高等級，本身的瑕疵率最低、品質最爲優秀的耶加雪菲再經過手工挑選，才能被評爲Grade 1。

小店曾經有過一支科克莊園的日曬G1雪菲，大家非常喜愛，售罄以後，我們尋找了很久，一直沒有合適的莊園級別的G1雪菲入庫，就暫時使用一支水洗的G2雪菲。最近，國外專業咖啡品鑑網站Coffee Review推薦了3支級別爲G1的雪菲，微批量到店，在這裏稍微介紹一下這三支雪菲耶加雪菲，海拔近兩千米，是全球海拔最高的咖啡產區之一。這裏自古就是溼地，“耶加”（Yirga）意指“安頓下來”，“雪菲”(Cheffe)意指“溼地”，圖爾卡納湖、阿巴亞湖、查莫湖給這裏帶來豐富的水汽。以霧谷（Misty valley）爲代表的裂谷裏，終年霧氣瀰漫，四季如春，微風徐徐，涼爽溼潤，數千種咖啡樹茁壯繁衍，孕育出耶加雪菲獨特的花香和果香曖昧交織、變幻莫測的獨特風土氣息。

歐洲的修道院士開闢了當地的咖啡種植產業，後改由小鎮周邊村莊的咖啡社區或合作社經營。這裏沒有專門的種植園，咖啡樹自然地散佈在森林和田園裏。採收的季節裏，埃塞俄比亞咖啡貿易公司會到鎮上收購農民採集的咖啡豆，最終以“耶加雪菲”的品牌拍賣出口