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埃塞俄比亞位於非洲東北，境內高原廣佈，平均海拔近3000米，被稱爲“非洲屋脊”，較大的緯度跨幅和顯著的海拔差異，造就了各地氣候不均。而瑰夏森林位於埃塞俄比亞西南，瑰夏咖啡得名於埃塞俄比亞的瑰夏森林。目前，前街咖啡的瑰夏咖啡以巴拿馬和埃塞俄比亞瑰夏村的瑰夏咖啡爲主，其中，巴拿馬和瑰夏村的瑰夏咖啡風味表現最爲出色。
 

 
前街咖啡在入手巴拿馬瑰夏咖啡時，發現瑰夏咖啡的生豆具有非常漂亮的藍綠色，玉石般的溫潤質感,聞起來有新鮮的青草香、桃子味、漿果氣息和大部分咖啡豆不具備的烏龍茶特有的奶香甜味。
 
經常有客人問前街咖啡哪裏的瑰夏咖啡最好，或者是瑰夏咖啡豆什麼標是最好的？前街咖啡會毫不猶豫的說，巴拿馬翡翠莊園的瑰夏咖啡豆！其中，巴拿馬翡翠莊園中最好的瑰夏咖啡豆是紅標。紅標，也稱翡翠特選，種植海拔在1600-1800米以上，杯測成績90分以上，參與競標。主要產自哈拉米約和坎納斯維蒂斯兩個產區。
 

 
前街咖啡認爲綠標也非常不錯，在杯測的時候發現，有時綠標的咖啡風味和紅標簡直是不相上下。綠標，也稱私人收藏。主要種植海拔在1600-1800米以上，不參與競標，主要產自哈拉米約和坎納斯維蒂斯等不同地塊的批次。
 

 
最後就是藍標，藍標，也稱Geisha 1500。種植海拔在1400-1500米，不參與競標，主要產自哈拉米約、坎納斯維蒂斯、面紗三個產區。
 

 
雖然，瑰夏咖啡還是以巴拿馬翡翠莊園的咖啡豆最爲出名，但是瑰夏咖啡的原產地並不是巴拿馬，而是本文前街咖啡想要給大家介紹的埃塞俄比亞瑰夏村。
 
大家應該對於埃塞俄比亞咖啡豆並不陌生，像鼎鼎大名的耶加雪菲產區和西達摩產區就是埃塞俄比亞較爲出名的精品咖啡產區，但是這兩個產區並不種植瑰夏咖啡，埃塞俄比亞種植瑰夏咖啡的區域主要爲瑰夏村。
 

 
其中，瑰夏村(GeishaVillage Coffee Estate) 與絕大部分的埃塞俄比亞農場完全不同，不是小農場，而是500公頃的大農場，擁有自己的水洗廠、實驗室，坐落在西南鄰近蘇丹邊境，最特別的是整座農場只種植瑰夏品種。瑰夏村把農場分爲8個區塊，3個主要的瑰夏品種，分別爲瑰夏森林、戈裏瑰夏、埃塞俄比亞原生抗病品種，瑰夏種子都採自附近的瑰夏森林。
 
據前街咖啡瞭解到，瑰夏村莊園和巴拿馬翡翠莊園一樣，擁有嚴格的分級制度，分別爲競標、金標、紅標、綠標以及查卡批次。可能大家會想，都是瑰夏咖啡，那巴拿馬瑰夏咖啡和埃塞俄比亞瑰夏咖啡在風味上有什麼不同呢？
 

 
前街咖啡之前也通過杯測對比過這兩款瑰夏咖啡，通過杯測比較巴拿馬瑰夏咖啡和瑰夏村瑰夏咖啡，發現它們的風味非常不一樣。最近，前街咖啡杯測了一款來自瑰夏村的綠標瑰夏咖啡豆，通過比較，發現翡翠莊園的綠標乾淨度非常優秀，沒有任何雜味，口感非常順滑，更多的是花香、茶感比較突出一些。而瑰夏村的瑰夏咖啡更傾向蜜餞風味以及擁有更高的甜感，這兩個綠標風味差異性一方面也是來源於種植海拔。
 

 
在上文前街咖啡就提及到巴拿馬瑰夏咖啡的種植海拔最高在1800米之間，而埃塞俄比亞咖啡的瑰夏咖啡的海拔在1900米-2000米之間，海拔高更利於咖啡內部糖分物質的積累。
 
那麼多款瑰夏咖啡豆，究竟選擇哪款瑰夏咖啡豆也成爲了困擾大家的問題。如果大家第一次購買瑰夏咖啡的話，可以先試試巴拿馬瑰夏咖啡，嚐嚐傳說中的瑰夏咖啡風味，然後再購買埃塞俄比亞的瑰夏咖啡豆。
 
瑰夏咖啡購買之後該怎麼衝煮呢？接下來前街咖啡分享一下關於瑰夏咖啡的衝煮方法：
 

 
前街綠咖啡在這裏衝煮的是巴拿馬日曬綠標，這是一款性價比非常高的瑰夏咖啡。前街咖啡一般採用出品咖啡時常用的三段式衝煮法。一人份的粉量爲15克，採用1：15的粉水比例，水溫使用91度，研磨度爲中細研磨（20號標準篩通過率78%），濾杯採用V60。
 

 
首先，大家先把需要用到的咖啡器具準好後，就可以跟着前街來衝煮咖啡啦。第一步，先用30克的水進行悶蒸，在注水的時候不用使用太大的水流，不然會把咖啡粉衝散，起不到悶蒸的作用。在倒注入30克水的時候，時間剛好是10秒，然後靜等20秒，當時間一共達到30秒之後，就可以進行衝煮瑰夏咖啡的第二步了。
 
然後用小水流從中心向外緩慢繞圈注水125克，這時候的時間一共是一分鐘左右。然後在等粉層下降後，就可以再一次注水了。第三步就是再次注水，等到總水量達到225克的時候，時間大概爲兩分鐘，這時注水的動作就可以停止注水了。接下來就是等濾杯的咖啡液全部流進下壺後就可以移開濾杯了。不過還沒結束哦，最後一個動作就是將盛放咖啡液的下壺搖晃均勻，使咖啡液的濃度均勻混合一起後，就可以喝到一杯美味的瑰夏咖啡啦！
 

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