雲南小粒咖啡豆的特點風味描述口感品種產地區莊園介紹

作者：未知 來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 前街咖啡熟豆豆單———————————— > 雲南小粒咖啡花果山 > 2024-12-05 10:39:47

小粒咖啡的特點

保山小粒咖啡基地 
[4]種。 
　　卡蒂莫（Catimor）、鐵畢卡變種（Coffea arabica var. typica Cramer）、波邦變種（Cofea arabica var. bourbon choussy）、卡杜拉變種（Cofea arabica var. caturra KMG）、蒙多諾沃（Mundo novo culti var）。 
　　（二）立地條件。 
　　保護區範圍內海拔1000米至1500米；土壤爲磚紅壤、燥紅壤、砂壤和黃壤等；土層厚度≥60cm，地下水位1米以下；土壤pH值5.5至6.5。 
　　（三）栽培管理。 
　　1. 育苗與定植：保山小粒咖啡於3月至7月播種育苗，當苗高≥30釐米時定植，定植密度每公頃5000至6000株。 
　　2. 施肥：底肥、基肥以有機肥和礦物源肥料爲主。每公頃施有機肥不少於30t。 
　　3. 鮮果採摘：4月中旬前採摘，人工採摘植株上正常成熟的鮮紅果實。 
　　4. 環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。 
　　（四）加工。 
　　1. 加工工序：採用溼法加工，工序爲：鮮果→脫皮→發酵→清洗→乾燥→脫殼→分級包裝→入庫。 
　　2. 加工工藝： 
　　（1）鮮果：鮮果應爲完全成熟的鮮紅果實。 
　　（2）脫皮：在採摘的當天若不能及時脫皮，鮮果必須浸泡在水中保存。 
　　（3）發酵：將脫皮後的咖啡豆放入發酵池中進行發酵，溫度20℃左右，發酵20至24小時即可，溫度低時可適當延長時間，但發酵時間不得超過72小時。 
　　（4）乾燥：曬乾或烘乾，在24小時內應使水分含量降到45%以下，最終咖啡豆水分降到12%

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2016-11-01 15:23:18 責任編輯：未知

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