有一句咖啡名言：我不在家裏，就在咖啡廳裏;我不在咖啡廳裏，就在去咖啡廳的路上!爲什麼許多人家裏放着咖啡不喝，要刻意跑到咖啡館去呢?我想這是因爲喝咖啡已不單是喝咖啡，它是一種文化，是一種休閒的方式。 世界上很多地方的人都在以他們不同的方式理解和演繹着自己的咖啡文化，咖啡正在成爲評估城市的現代化和時尚化的最新指標。大部分的咖啡廳，不是在高級寫字樓的底層落座，便是在豪華商廈的一角默默地等待。咖啡館已經被中產階層商業地製造成“meeting”的地方。咖啡市場藉着中國的快速經濟發展在中國發展非常迅速，從各大國際連鎖，到衆多的小型咖啡廳，各式各樣的咖啡零售企業在中國不斷地湧現。開一家咖啡館，也逐漸成爲挖掘商機的好方式了。

走在廣州市盤福路，你會發現街道兩旁都是各式各樣的食肆，火鍋、粵菜、川菜、湘菜……應有盡有，好不熱鬧。而張小姐的“我家咖啡”卻在衆多的中菜館中顯得特別不同，雖然靜靜地待在這堆食肆的一頭，文靜、嫺雅，卻成爲這一帶特別的風景線。 　　先打工後做老闆 　　這是一間小型的咖啡館，走進咖啡屋，屋裏流淌着輕幽的音符，雅緻、玲瓏的裝修，到處充滿着小資的情調。店面100平方米左右，大廳錯落有致地擺着八九張桌子，另外還有三個不同風情的小包廂，有盤膝而坐的榻榻米，也有高雅舒適的歐陸風情。用張小姐的話說，可謂麻雀雖小，五臟俱全。 　　作爲一個土生土長的黑龍江人，張小姐以前從來都沒有到過南方，大學畢業之後，經過一番細心的考慮，她決定到廣州來闖一闖，看中的就是廣州這個沿海經濟發達城市無外不在的商機。就這樣，沒有在家鄉工作過，張小姐也隨着南下的大軍來到廣州打工了。

由於本身對餐飲感興趣，尤其是對飲品有愛好，張小姐來到廣州就到了一間在臺灣比較出名的連鎖店工作，一邊工作，一邊學習飲食文化相關的知識，自己慢慢積累經驗。幾年後，感覺自己在飲食這一行已經有了一定的認識，便決定從一個打工者轉變爲經營者，自己開家飲食店做老闆。 　　緊隨時尚開咖啡屋 　　做過飲食的人都知道開店位置很重要，張小姐也不例外。看中在盤福路這個位置開店，就是因爲旁邊的幾家餐館，每天都有很多人在排隊，既然這一帶能吸引這麼多食客，而愛喫的人往往喜歡嘗試各種不同風格的食品，不如自己在這裏開家飲食店。那麼開什麼飲食店爲好呢?經過調查，張小姐發現，在中國，人們越來越愛喝咖啡，隨之而來的“咖啡文化”充滿生活的每個時刻。無論在家裏，還是在辦公室，或是各種社交場合，人們都在品着咖啡，它正逐漸與時尚、現代生活聯繫在一起，而咖啡屋自然而然地成爲人們休閒、交談、聽音樂、休息的好地方。咖啡也逐漸發展爲一種文化，無論是新鮮研磨的咖啡豆，還是剛剛衝好的熱咖啡，都散發出馥郁的香氣，令人沉醉。於是“我家咖啡”就開業了。 　　學着做管理搞公關 　　由於自己是第一次做生意，剛剛完成由一個打工者到經營者的轉變，張小姐說自己也遇到過很多應付不來的問題。印象最深的就是剛開業的時候，有一次，咖啡屋“轟’地一下來了一羣人，衛生局的，稅收的，一下把這一百多平方米的地方炸開了。第一次做老闆，以前從來都沒有想過這些管理方面的問題，一下子要應付這麼多檢查人員，可把自己嚇壞了。當時以爲自己的鋪子出了什麼問題，心裏着急得像熱鍋上的螞蟻，這才發現自己的對外公關能力還是比較差的。經過那次各部門來檢查之後，人也就長見識了，再不能像以前打工那樣，只是埋頭苦幹就可以了，做老闆的，最重要還是要從宏觀上管理好整個鋪子的經營運作。

廚師就是招牌 　　做一個老闆可真是不容易，從店面選址、裝修、辦理各種證照、請員工到開業，都是張小姐親力親爲。經過再三考慮，張小姐認爲，開一家純粹的咖啡屋是不足以吸引客人的，還必須以飲品爲主題，配以各種小喫，所以對於員工的聘用就有所側重了。開一家飲食店不同開個小鋪子，管理鋪子的同時還要管人。對於員工的挑選，主要是廚師要嚴格，廚師的好壞，直接會影響店鋪的招牌，是否有回頭客，就要看廚師的功夫是否到家了。而對於製作咖啡和調製各種飲料的員工來說，要求相對沒那麼嚴格，聘請有悟性、會調配的員工也就可以了。很多時候，對於飲料的調製，還是張小姐這個老闆親自教導。當然，作爲老闆的，也要會經常搞搞創新，嘗試調配不同的飲品出來招呼客人。　　麻雀雖小五臟俱全 　　做了兩年多的咖啡屋，張小姐發現這裏白天的時候，多是三三兩兩商務型的客人，或者小情侶，所以白天的客人一般較少，一天的生意可以說是出現分水嶺，晚上會特別多人，畢竟娛樂時間多集中在晚上。由於一天營業時間是從早上10點到凌晨2點，因此從早上開店到下午，這裏幾乎只有張小姐一個人在，這段時間，員工也就休息，一個人應付也就足夠了。

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