哥倫比亞cerro azul莊園瑰夏咖啡風味描述研磨刻度品種特點介紹
「波旁尖身」這款傳奇的咖啡是在波旁島被發現的自然變異種。曾在十八世紀時,這款風靡歐洲的高級咖啡產量達到4000頓,但是到了1942年,有被既載的產量只剩200kg,二十世紀後,這個天然低咖啡因、風味絕佳的咖啡,竟然因爲病蟲害與經濟因素,徹底消失在市場上,甚至一度絕跡。所幸日本的 Yoshiaki Kawashima 堅信傳奇,在 1999 年到原產地「波旁島」探訪這支傳說中的咖啡,然後在法國研究單位與日本的合作下,2006年覆育成功,採收了第一批再臨人世的波旁尖身。2007年,這批波旁尖身由日本UCC在東京推出 100g包裝,價格高達近8000日幣,一掃而空,震驚國際。從此之後,全世界著名莊園就開始研究種植這個稀有樹種。
波旁尖身 Bourbon Pointu 是法文,取其生豆形尖,學名是 Laurina,咖啡因含量僅有 0.4%到 0.75%之間,一般阿拉比卡咖啡因含量約 1.2到 1.6%,差距甚大,所以號稱是喝了不會睡不着的咖啡。作爲咖啡樹種,Laurina 樹葉很密,櫻桃慢熟,因此可以讓甜味充分發展,杯測風味呈現明亮的酸味,低苦味,香氣迷人、細緻首席植物學家 Hernando Tapasco 的團隊,在莊園裏建立氣候站,追蹤天氣數據,協助作出收成採收的決策,農場裏的資料不間斷收集,每週分析一次。採收之後,他們會比較天氣數據、生產數據、杯測數據,分析相關性。瑰夏的採收者都受到嚴格的訓練,只採收成熟的櫻桃果實,按日計薪,有別於其他莊園是按重量計酬。以避免工人爲了衝業績,把不合格的櫻桃也採收下來,一半的採收工人都有六年以上的經驗。果實採收後,就送到希望莊園內的中央處理廠,每個批次的瑰夏都會做好記號,分開處理。
希望莊園在品種上的實驗與創新似乎永無止境,不斷試驗不同新品種,除了原來在希望莊園內佔大部分面積的有機卡杜拉( Caturra),從瑰夏、有機瑰夏、摩卡(Moka)、波旁 (Bourbon;包含紅、黃、Tekizik不同的波旁)、尖身波旁 (Laurina)、帕卡馬拉 (Pacamara)、聖伯納多 (San Bernardo) 與 Pache,他們真的把酒莊認真對待葡萄品種的態度帶進咖啡。在瑰夏之後,從希望莊園產出的帕卡馬拉、波旁,乃至尖身波旁,繼續創造了精品咖啡界的驚訝與讚歎
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2016-11-01 16:38:33 責任編輯:未知
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