世界咖啡分兩大系列，一種是以巴西爲代表的“硬”咖啡，味道濃烈；另一種是以哥倫比亞爲代表的“軟”咖啡，其味淡香。區別在於產地的海拔高度和種植方法，巴西將咖啡種在丘陵紅壤比較粗放，哥倫比亞產在山地黑土精耕細作。

咖啡豆的分級方法有很多種，比如：以瑕疵率多少、以咖啡豆大小、以海拔高低等，那哥倫比亞比的咖啡豆又是以什麼方法來分級的呢?

其實咖啡豆的分級方法，有些國家會在包裝袋上寫得很清楚，比如：哥倫比亞。哥倫比亞咖啡豆的包裝袋上必須標有Excelso級別的字樣，纔可出口其他國家。Excelso是哥倫比亞咖啡農協會FNC採用最廣泛的出口標準等級，也是哥倫比亞生豆出口的最優等級。UGQ屬於Excelso級別，EP屬於Excelso級別，Supremo也屬於Excelso級別。

Excelso級別的咖啡需要滿足：500克生豆，大小需在14目以上，且允許不超過 5%的生豆介於 12 目和 14 目之間，總體上必須有 50%的咖啡生豆大於 15 目。無蟲害，顏色均勻，無異味，風味乾淨。含水率不能超過12.5%，瑕疵累計不能超過24分的限定。

瑕疵劃分標準

哥倫比亞國家咖啡委員會有嚴格規定，生豆的瑕疵分爲兩種類型，以計分的方式評定瑕疵等級。比如哥倫比亞最常出口的Supremo 12*60 (5%)，就是500克生豆樣品中，最多允許12顆一級瑕疵豆，以及60顆二級瑕疵豆。

說到瑰夏咖啡，肯定會想到是巴拿馬翡翠莊園的瑰夏咖啡，但是，其他產國的瑰夏咖啡味道也是很好的！前街入手的瑰夏咖啡除了巴拿馬的，還有哥倫比亞、哥斯達黎加、埃塞的瑰夏咖啡，風味各有千秋。

瑰夏 （Geisha）

瑰夏(Geisha)的種是在1931年從埃塞俄比亞的瑰夏森林裏被人發現的，後來被人送到肯尼亞的咖啡研究所。1936年引進到烏干達和坦桑尼亞；1953年哥斯達黎加引進，並在60年代的時候引入到巴拿馬。

瑰夏咖啡在巴拿馬地區並沒得到太多人的重視，直到2000年左右的時候被翡翠莊園園主發現他與其他品種的咖啡有着不一樣的風味，能表現出明亮精緻的柑橘類酸香，以及淡淡的花朵清香。然後在2004年的時候提交參加了最佳巴拿馬生豆大賽（BOP）顛覆了一衆評委，並榮獲第一名。之後，巴拿馬的瑰夏品種就被其他中南美洲國家引進種植，其中就包括哥倫比亞地區。

瑰夏咖啡對生長環境特別挑剔，要求高海拔、有云霧遮陰、土壤肥沃，同時有足夠的積溫。平均海拔是1625米，年平均氣溫在16℃到25℃，平均降雨量大概在3500毫米。

哥倫比亞咖啡種植環境

哥倫比亞是世界第三大的咖啡出口國，主要出品阿拉比卡咖啡，也是出口最多阿拉比卡豆的國家。哥倫比亞物產豐富，特別是咖啡、鮮花、黃金和綠寶石被譽爲“四寶”。哥倫比亞位於南美大陸的西北部，與中美洲巴拿馬接壤。

哥倫比亞蕙蘭省位於安第斯山脈的中部和東部山脈交匯，地處哥倫比亞南部。蕙蘭的咖啡種植區以皮塔利托市（Pitalito）爲中心，咖啡種植海拔1750-1950m，以小農種植模式爲主。在近十年咖啡小農們齊心協力，咖啡果實經過人工採收以及精心處理，最終變成能彰顯出蕙蘭產區風味的精品咖啡豆。前街在杯測多支來自蕙蘭產區的咖啡豆，它們都有着堅果焦糖等香味以及柔和的莓果酸甜。

蒙特布蘭克莊園花見瑰夏咖啡

花見瑰夏拼配咖啡來自於哥倫比亞最有名的蕙蘭產區的一個莊園——蒙特布蘭克莊園。蒙特布蘭克莊園(Finca Montblanco)位於皮塔利托市韋裏達拉託科拉的蜿蜒山路上，由莊園主Rodrigo Sanchez Valencia經營的咖啡莊園，其咖啡種植追溯於他的祖父。蒙特布蘭克莊園位於丘陵的山頂上，土地面積約18公頃。莊園內有着豐富的水資源以及完善的水洗設備和乾燥設備，所以莊園內出產的咖啡豆多數採用水洗處理，包括水洗處理法衍生出來的特殊處理法。而前街的這款花見瑰夏拼配咖啡就是水洗處理的。

咖啡品種

前街入手的這隻瑰夏拼配咖啡豆有瑰夏、卡杜拉、卡杜艾混合而成。或許會有小夥伴疑問前街這支豆子算是單品咖啡豆嗎？前街告訴大家：單品咖啡豆意指在單一（同一）咖啡產區/莊園所種植的咖啡豆，並非單一品種咖啡豆，所以這支瑰夏拼配咖啡豆屬於單品咖啡豆。

起初莊園內種植的是卡杜拉與卡杜艾咖啡品種，在2016園主與他的團隊從巴拿馬引進了瑰夏品種，直到2020年開始有收成，2021年開始能進入量產階段所以這支咖啡豆算得上是蒙特布蘭克莊園首次向市場出售瑰夏咖啡豆。

前街烘焙花見瑰夏拼配咖啡豆思路：

爲了突出花見瑰夏拼配豆子的特性和香氣，前街用淺度烘焙，這樣烘焙度比較能發揮出豆子本身的特性，太深則會損耗花香氣和果酸。當然這也要根據咖啡豆的特性和烘焙者對於豆子本身的理解來調整。

前街衝煮花見瑰夏拼配咖啡參數：

前街通過杯測得知：瑰夏咖啡豆有着很豐富的層次感，所以建議衝煮時可以稍微將咖啡濃度降低，讓各層次的瑰夏咖啡風味更清晰，推薦衝煮比例1:15，90-91攝氏度進行衝煮，咖啡豆研磨粗細推薦採用中細研磨（中國標準20號篩網過篩率80%）。

濾杯：Hario V60

水溫：91攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨度：20號篩網通過率80%

手衝風味：粉紅胡椒、洋甘菊、沃柑、蜂蜜、杏仁。

採用三段式萃取，用咖啡粉量的2倍水進行悶蒸，即30克水悶蒸30秒，而之所以需要悶蒸的過程，是爲了讓咖啡粉能夠將內部的二氧化碳氣體排出，從而讓後段的萃取更佳穩定。小水流繞圈注水至125克時分段，繼續注水至225克停止，待濾杯的水滴完後就移走濾杯，從注水開始計時，萃取時間爲2'00"。

前街衝煮咖啡建議：

對於咖啡的衝煮，前街一直認爲咖啡豆的新鮮度對咖啡的風味有很大的關係，所以，前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

對於需要磨粉的朋友，前街溫馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因爲運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上衝一杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的衝煮完，因爲咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麼好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現衝，這樣才能更好的品嚐到咖啡的風味。

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