埃塞俄比亞耶加雪菲西達摩咖啡風味描述處理法品種研磨刻度介紹
耶加雪啡 Ethiopia Washed Yirgacheffe 作爲咖啡發源國埃塞俄比亞最頂級的水洗咖啡,有特色、質量上乘、產量小,由此具備了頂級咖啡的因素,自然倍受追捧。耶加雪啡幾乎是伊索比亞最優秀的咖啡代名詞!海拔高達 5800-6600英尺,以檸檬風味與花香氣味聞名全球!該咖啡豆出口日本和歐洲,但在美國極少見。
爲了全面的感受 耶加雪啡 Yirgacheffe 的滋味,分別烘焙了中淺和較深兩個階段的咖啡,手搖磨研磨,使用法壓壺沖泡。
淺 烘焙的耶加雪啡 Yirgacheffe ,小火烘焙到15分鐘(210攝氏度)關火滑行半分鐘立即下豆冷卻吹除銀皮,咖啡豆烘焙得很均勻(因爲生豆是水洗的、很乾淨整齊)、棕色。使用手搖咖啡磨研磨的時候手感很好,平順、阻力適中。咖啡粉的幹香剛開始有點土腥味,馬上有濃烈、內斂的香氣襲來。沖泡後的溼香,有明顯的橘子的果香,還有些類似山楂、果丹皮的酸甜味。入口啜吸,口感稍微有一點點淡薄,比較平衡,有點很微弱溫和的酸味,油脂豐富、泡沫持久。
中深烘焙的耶加雪啡 Yirgacheffe ,小火烘焙到17分鐘(230攝氏度)關火滑行半分鐘立即下豆冷卻吹除銀皮,咖啡豆表面有輕微的出油,豆子呈黑棕色。豆子很輕、使用手搖咖啡磨研磨的時候阻力非常小、不容易下豆。咖啡粉的幹香有濃郁的焦香、還有一點很微弱的非洲大地土腥味。沖泡後溼香有不錯的焦香,烘焙較深以後看來完全沒有了橘子香味的地域特色。但咖啡入口以後啜吸,很濃郁,芳香怡人,富有變化,溫柔的酸、苦、澀都有良好的體現,質感厚重,粘稠度比淺烘的更好,餘韻悠長。
耶 加雪啡 Yirgacheffe 在淺烘和中深烘焙都有良好的表現:如果喜歡特有橘子水果香氣、清淡溫和口感可以選擇淺烘的耶加雪啡 Yirgacheffe,在第一爆中末期出豆 ;如果注重味道的豐富、厚度,以及粘稠度、餘韻的可以選擇維也納烘焙的表面輕度出油的耶加雪啡 Yirgacheffe ,在第二爆中後期出豆。因爲耶加雪啡 Yirgacheffe 是水洗的,含水量相對較多,要注意有充分的脫水時間;也不能烘焙太長時間,以免在長時間的高溫下散發順勢更多的咖啡芳香物質,要做到恰到好處,小火、小量咖啡烘焙15~20分鐘左右比較合適。
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2016-11-02 10:51:00 責任編輯:未知
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