怎麼衝出一杯金盃咖啡萃取準則

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-12-22 12:21:29

咖啡

沖泡時間：
　　a.法國壓:粉末粗，約浸潤5分鐘
　　b.手衝壺:衝煮過程約3分鐘
　　c.虹吸壺:衝煮過程約1分鐘
　　d.意式濃縮咖啡:30秒萃取30毫升濃縮咖啡
　　咖啡豆用量：
　　1.咖啡豆:約6—7粒爲1克
　　2.量豆匙:一平匙粉10克
　　3.10克粉用160克水沖泡=1：16(粉水比)
　　通過掌握金盃定律，可以根據個人喜好調整變量達到自己喜歡的風味
導致咖啡萃取失敗的原因是可變因素太多，因此要得到一杯好的咖啡就要減小可變因素，如：咖啡豆研磨粗細、研磨時間、研磨時風味損耗、研磨用量、水質、水溫、水量、過濾介質、沖泡時間、咖啡豆咖啡豆質量。
　　咖啡沖泡時根據使用器具不同變量也有所變化，需要逐個學習操作、熟練操作、熟練控制。
　　咖啡豆的研磨粗細：
　　法國壓:每顆咖啡研磨成100—300顆咖啡粉末，約直徑0.7mm粉末，即約二號特砂糖顆粒大小。
　　手衝壺:每顆咖啡研磨成500—800顆咖啡粉末，約直徑0.5mm粉末，即約咖啡伴糖顆粒大小。
　　虹吸壺:每顆咖啡研磨成1000—3000顆咖啡粉末，約直徑0.35mm粉末，即約食品精鹽顆粒大小。
　　意式濃縮咖啡:每顆咖啡研磨成3500顆咖啡粉末，約直徑0.05mm粉末，即約麪粉顆粒再粗一點大小。
　　SCAA標準杯測時咖啡粉研磨，70—75%通過標準篩0.85mm的均勻度，約比法國壓粗一點。

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2016-11-02 14:58:55 責任編輯：未知

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