薩爾瓦多帕卡馬拉咖啡豆風味描述處理法研磨刻度品種口感介紹
除了優良的栽種外,Finca Ataisi莊園同時也有自有的咖啡水洗處理設施,除了可以避免交給外人處理的價格剝削外,最好的是可以更嚴謹的處理精挑細選採收下來的咖啡紅果實,Rene Martin對於水洗處理的過程非常嚴謹,除了定時記錄當天的氣溫和溼度外,更需要注意發酵槽內的咖啡生豆處理情形Finca Ataisi莊園位於薩爾瓦多Sonsonate省Izalco(依扎扣)地區火山產區,由於火山的關係莊園土壤含有非常豐富的有機質,莊園海拔高度平均約爲1,800公尺且地勢陡峭,是當地海拔最高的幾個莊園之一,目前莊園主由莊園主Rene Martin先生所經營,Rene Martin先生的理念爲儘量維持薩爾瓦多原始傳統的栽種方式,除了必要的修枝和灌溉外園內均維持大範圍的自然農林生態,莊園內超過90%的比例均栽種帕卡馬拉品種1958年由薩爾瓦多的研究人員首次培育。帕卡馬拉種是難得的人工選育下的優秀品種,青出於藍而勝於藍,完美繼承了母株的優點,既有Pacas種出色的口感,生豆顆粒同時繼承了Maragogipe的大個頭,豆體起碼有象豆的70%-80%大,17目以上達100%,18目以上達90%,豆長平均1.03釐米(一般豆約0.8-0.85釐米)豆寬平均0.71釐米(一般豆約0.6-0.65),厚度達0.37釐米,豆形飽滿圓潤。該品種最大的特色是酸味活潑刁鑽,時而有餅乾香,時而有水果味,厚度及油脂感極佳。以產自薩爾瓦多和危地馬拉的品質最佳總體上來說,薩爾瓦多咖啡繼承了中美咖啡的溫和品質,整體柔和、微酸,有美好的甜度。同時又具有自己的特點:芳香的味道略帶酸味,十分柔和;純淨沒有雜味,味道平衡度絕佳;如同奶油巧克力般的順滑感覺讓人印象深刻;咖啡在口中那種綿密的感覺使得咖啡擁有深度的味道,悠長的餘韻。
Pacamara品種簡介:
帕卡馬拉咖啡是1950年代在薩爾瓦多發現的帕卡斯Pacas(波本種的突然變異種)與巨型豆Maragogype(象豆)的雜交種
咖啡收穫季從11月一直持續到來年的3月份。都是採用手工採摘方式來採收咖啡鮮果。薩爾瓦多的咖啡種植方式大多是小型農戶種植,農民採用傳統的種植方式:幾乎是100%的遮蔭種植。咖啡收穫季從11月一直持續到來年的3月份。都是採用手工採摘方式來採收咖啡鮮果
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2016-11-02 15:41:05 責任編輯:未知
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