咖啡豆紅酒處理法紅蜜日曬水洗介紹

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-12-22 21:41:20

咖啡豆紅酒處理法紅蜜日曬水洗介紹

研磨度是以楊家小飛馬磨豆機爲參考,以上數值皆爲參考建議,請依據實際衝煮情況以及個人喜好斟酌調整
 
 
老肖烘焙筆記:
 
這款豆子採用特殊的紅酒處理法處理,咖啡果皮果肉去除後水洗乾淨,放入無水的發酵槽中發酵20.6個小時後,將咖啡豆放置高架棚日曬10天而成。這種特殊的處理法所帶來的特殊風味,非常值得一試!
 
咖啡豆與產區資料:
 
產國:哥倫比亞 Colombia
 
莊園:九葵 JOAQUIN
 
海拔:2100公尺
 
豆種:Typica/Caturra
 
處理法:紅酒處理法
 
杯測:89分
醋酸發酵法:更乾淨,活潑的酸,更明亮的酸質,檸檬酸
乳酸發酵法:口感更圓潤,相較醋酸發酵法乾淨度較低,醇厚度更高,蘋果酸/酒石酸
在此之前,處理廠都是用代代相傳的人工操作方式,比方說咬一下感受一下咖啡豆的發酵程度等。這種發酵方式是不可控以及多變的。
可控制發酵法用控制PH值的方式,監測發酵程度。以達到可預計的結果,並且每批次一致的出品。
產地信息:昆迪納馬卡省,哥倫比亞安第斯山脈東麓。種植海拔1800—2000米,平均氣溫16°,生豆密度高,對烘焙要求也較高

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2016-11-02 15:54:42 責任編輯:未知

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