咖啡豆紅酒處理法紅蜜日曬水洗介紹

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-11-21 22:34:21

咖啡豆紅酒處理法紅蜜日曬水洗介紹

研磨度是以楊家小飛馬磨豆機爲參考，以上數值皆爲參考建議，請依據實際衝煮情況以及個人喜好斟酌調整
 
 
老肖烘焙筆記：
 
這款豆子採用特殊的紅酒處理法處理，咖啡果皮果肉去除後水洗乾淨，放入無水的發酵槽中發酵20.6個小時後，將咖啡豆放置高架棚日曬10天而成。這種特殊的處理法所帶來的特殊風味，非常值得一試！
 
咖啡豆與產區資料：
 
產國：哥倫比亞 Colombia
 
莊園：九葵 JOAQUIN
 
海拔：2100公尺
 
豆種：Typica/Caturra
 
處理法：紅酒處理法
 
杯測：89分
醋酸發酵法：更乾淨，活潑的酸，更明亮的酸質，檸檬酸
乳酸發酵法：口感更圓潤，相較醋酸發酵法乾淨度較低，醇厚度更高，蘋果酸/酒石酸
在此之前，處理廠都是用代代相傳的人工操作方式，比方說咬一下感受一下咖啡豆的發酵程度等。這種發酵方式是不可控以及多變的。
可控制發酵法用控制PH值的方式，監測發酵程度。以達到可預計的結果，並且每批次一致的出品。
產地信息：昆迪納馬卡省，哥倫比亞安第斯山脈東麓。種植海拔1800—2000米，平均氣溫16°，生豆密度高，對烘焙要求也較高

2016-11-02 15:54:42 責任編輯：未知

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