印尼曼特寧咖啡豆研磨刻度處理法品質口感莊園介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 印尼曼特寧咖啡豆 > 2024-05-20 11:36:48

量少質優，花香濃 –蘇拉維西

「蘇拉維西」咖啡的麻布袋上經常出現「Celebes」、「Toraja」、「Kalossi」三個英文字。「Celebes」是荷蘭統治期的該島舊稱「西理伯島」，早已改為蘇拉維西；「Toraja」不是地名、城市名、也不是品種名，而是住在蘇維拉西中部山區擅長種咖啡的民族「托拉賈」(或譯--塔洛加)，也是該島精品豆的名稱。和上述曼代寧族、蓋奧族同屬精通種植咖啡的民族；「Kalossi」則是該島中部的小鎮卡洛西，是托拉賈(塔洛加)咖啡豆的集中交易地。

托拉賈(塔洛加)也是世界稀有的精品豆，年產量約1000公噸，分佈在蘇拉維西中部與西南部約1200公尺的崎嶇坡地，栽種、採收均不易，平均每公頃年產量只有300公斤，遠低於中南美洲1000公斤以上的平均值。托拉賈(塔洛加)的三大莊園有：「PT Kapal Api 」擁有2000公頃咖啡園；「CSR」排第二大，有1100公頃咖啡園；日本「Key Coffee」的「Toarco Jaya」為第三大莊園，擁有700公頃咖啡園。換句話說，Toraja托拉賈(塔洛加)比曼特寧或黃金曼特寧更珍貴稀有。

托拉賈(塔洛加)為水洗或半水洗，比蘇門答臘的曼特寧或是黃金曼特寧更富明亮的酸香，層次感也更明顯。有濃鬱的焦糖甜味，但土騷、沉木味和醇厚度就比曼特寧收斂許多，略帶花香味。

這幾年雖有人將印尼豆引進臺灣，但是因為大多進入飯店、餐廳、咖啡shop系統，較少人將印尼莊園咖啡豆的品牌給介紹出來，一般人大都也僅知道曼特寧或是黃金曼特寧、爪哇咖啡。所以在此僅引用咖啡學作者韓懷宗先生的大作來介紹，如有機會看到印尼引進的咖啡豆，不妨可與中南美洲的咖啡豆多作比較