中國較流行的咖啡煮法方法-摩卡壺手衝介紹

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡新聞 > 中國咖啡 > 2024-12-23 00:13:18

中國較流行的咖啡煮法方法-摩卡壺手衝介紹
1:10~1:12的濃度常見於塞風的使用上，也就是為甚麼一般塞風會比手沖來的濃鬱的關係
　　註：這部分的水量指沖泡後的咖啡液容量，如果是用美式咖啡機沖泡，則須多加入咖啡份公克數2的水，例如12gX2=24cc，需多加24cc。
　　濃度及沖泡比可以用精密儀器來測量設定，唯有萃取率，牽扯到研磨粗細均勻度、水溫、沖泡水柱大小速度高度、攪拌手法(塞風)…等等有諸多因素交互影響，
　　只有靠多加練習讓自己的手法更加穩定，這樣一來就能讓每次的沖泡品質維持一定的水準範圍中! 2013.12.22
　　濾泡式的水溫
　　手沖濾泡式沖泡法，在沖泡時間方便相較於其他沖泡法需要比較久的時間，因此水的溫度在満奼憾箷r以高溫沖泡能展現單品豆特殊風味，並降低酸味;深烘焙豆以低溫沖泡能降低苦味及雜味，更加順口;反之則得到相反的結果，在溫度上的控制會更顯得重要。
　　各款咖啡豆的烘焙度請參考咖啡豆系列產品詳細說明
　　掛耳式咖啡(濾掛式咖啡)沖泡法 (嵐山掛耳式咖啡每包10g)
　　標準咖啡杯(200cc)
　　1.將掛耳式咖啡濾紙上方封口撕開，掛在杯子上。
　　2.準備熱水(溫度請參考上面說明)：建議沖泡量倒入200c熱水，可沖泡出160~180cc的咖啡
　　如果您的開水機出水量太大，建議您準備一個有嘴的壺或是量杯方便倒水
　　如果您的開水機可以手動控制出水量大小，就可直接將杯子拿到出水口下方接水。
　　3.將熱水由中間緩緩倒入，第一次先將咖啡粉淋濕即停止沖水浸泡20秒
　　4.之後再沖水到掛耳濾紙的2/3處即可停止倒水讓咖啡過濾(水量要持續且均勻，勿斷斷續續忽大忽小)
　　5.接著再繼續倒水直到杯子的8~9分滿(約160cc)，此時約浸泡5秒後將濾紙取出。

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2016-11-03 10:55:40 責任編輯：未知

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