帕卡馬拉咖啡豆

帕卡馬拉豆型太大，在處理場進行去皮分離的時候，常卡在機器的孔洞或間隙中，必須不時調整機器單獨處理。帕卡馬拉初期產量有限，加上薩國少見大顆種的果實，多數水洗廠都缺乏處理大顆咖啡果的經驗，更別提額外準備較大網目的篩網來特別處理帕卡馬拉種，自然不願意處理新種。知道一九九零年阿瓦善聯合作社釋出善意，願和厄瓜朵簽約，採收後的溼處理問題纔算解決。厄瓜朵無後顧之憂後，以更熟練的栽種技術、採收成熟度一致的咖啡櫻桃、再搭配細心的採收後處理，終於讓帕卡馬拉莊園的帕卡馬拉種大放異彩！二零零三年得到二十四名、二零零五年第七名、二零零八年榮獲亞軍，當年是我和日本的丸山咖啡共同標下這個款亞軍批次帕卡馬拉風味飽滿，豐富多變性是其他品種少見的，比如說，除了果香和濃郁口感並存，還帶有杏桃、香草植物、熱帶水果、巧克力、香料甜等多種變化。但有一好沒兩好，成熟的帕卡馬拉咖啡樹會呈現產量逐漸遞減或風味偶爾不穩的情況，對水土和微型氣候的要求也高，在不恰當地點栽種，乾淨度就會略差且帶有不佳的木頭味。宏都拉斯的卓越杯冠軍聖塔瑪麗莊園主跟我分析過，喜歡帕卡馬拉種的烘豆商宜慎選產品和莊園，以避免踩到老熊帕卡馬拉的地雷

Pacamara品種爲Pacas和Maragogipe的人工培育品種。1958年由薩爾瓦多的研究人員首次培育。帕卡馬拉種是難得的人工選育下的優秀品種，青出於藍而勝於藍，完美繼承了母株的優點，既有Pacas種出色的口感，生豆顆粒同時繼承了Maragogipe的大個頭，豆體起碼有象豆的70%-80%大，17目以上達100%，18目以上達90%，豆長平均1.03釐米(一般豆約0.8-0.85釐米)豆寬平均0.71釐米(一般豆約0.6-0.65)，厚度達0.37釐米，豆形飽滿圓潤。該品種最大的特色是酸味活潑刁鑽，時而有餅乾香，時而有水果味，厚度及油脂感極佳。以產自薩爾瓦多和危地馬拉的品質最佳