咖啡醇度如何形成-牛奶咖啡斑形成原因

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-12-22 15:33:28

咖啡醇度如何形成-牛奶咖啡斑形成原因
17世紀咖啡的種植和生產一直爲阿拉伯人所壟斷。當時主要被使用在醫學和宗教上,醫生和僧侶們承認咖啡具有提神、醒腦、健胃、強身、止血等功效;15世紀初開始有文獻記載咖啡的使用方式,並且在此時期融入宗教儀式中,同時也出現在民間做爲日常飲品。因伊斯蘭教嚴禁飲酒,因此咖啡成爲當時很重要的社交飲品起初咖啡在歐洲價格不菲,只有貴族才能飲用咖啡,咖啡甚至被稱爲“黑色金子”。直到1690年,一位荷蘭船長航行到也門,得到幾棵咖啡苗,在印度尼西亞種植成功。1727年荷屬圭亞那的一位外交官的妻子,將幾粒咖啡種子送給一位在巴西的西班牙人,他在巴西試種取得很好的效果。巴西的氣候非常適宜咖啡生長,從此咖啡在南美洲迅速蔓延。因大量生產而價格下降的咖啡開始成爲歐洲人的重要飲料

(1)醇度(body)
  飲料的物理特質。在喝咖啡的中間和喝下之後,舌頭和口中皮膚的質感。
  (2)黃油味(buttery)
  表明在咖啡中,油性懸浮物較多。大多數在壓力作用下煮製出採的咖啡——如濃縮咖啡,經常會有這種口感。壓力作用使豆纖維裏的油質被充分提取。
  (3)乳脂狀(creamy)
  由懸浮在咖啡中一定的油性物質引起。產生乳脂狀是因爲在生咖啡豆裏有大量的脂肪。
  (4)厚重(heavy)
  描述咖啡的醇度。濃厚表明在咖啡裏有中等以上數量的固體懸浮物——咖啡纖維小顆粒及非水溶性的蛋白質大量存在。
  (5)輕(light)
  描述咖啡的醇度。表明在咖啡裏有中低數量的固體懸浮物。這種情況的出現,通常與製作咖啡時咖啡與水比例較低有關。
  (6)順滑(smooth)
  由懸浮於咖啡裏的中低數量的油性物質引起。是生豆裏存在中等數量脂肪的結果。
  (7)稠(thick)
  咖啡裏有數量相對較多的固體懸浮物引起的感覺。濃縮咖啡經常具有這樣的特點。這是大量豆纖維微粒和非水溶性蛋白質存在的結果。
  (8)薄(thin)
  咖啡裏有數量相對較少的固體懸浮物引起的感覺。是咖啡纖維微粒和非水溶性蛋白質數量少的結果。用過濾紙製作咖啡時由於咖啡一水的比例過低會出現這種情況。
  (9)水味(watery)
  咖啡中油質懸浮物較少引起的感覺。生豆裏只有少量的脂肪會出現這樣的結果。極低的咖啡—水比例所製成的咖啡經常具有這一特點

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2016-11-03 13:33:01 責任編輯:未知

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