新鮮度就是咖啡豆的生命——真正的精品咖啡一定要新鮮，一般豆子烘焙後三至七天是其風味最佳時期，保存得當的話兩週以內都可以，咖啡的芳香成分是一直呈揮發狀態的，兩週以上的豆子香味已經損失大半，剩餘的只是一些苦味和雜味了這個佔據咖啡味道影響因素30%的一環，確實至關重要。烘焙技術的複雜和微妙暫且不提，即使同一支豆子，從medium，high，city到full city 的不同烘焙度，則會表現出完全不同的風味，相對淺度的烘焙一般酸度比較明顯，而隨着烘焙度的加深，更多的苦味，甘味和更豐富的味道則被髮揮出來，酸度則降低，等烘到full city 時，酸度已經全失，代之的是更高的醇度和乾脆得苦味及豐富的回甘一般根據咖啡豆的收穫年份分爲“new crop”和“old crop”，雖然剛收穫的咖啡豆容易表現出過多的澀味和酸味，但比起一年以上的老豆“old crop”來新豆則有着更清爽的酸度和更豐富的味道，只要烘焙得當，便能得到咖啡的豐富味道，正如陳米喫起來沒有米香，老豆子也是缺乏鮮明的風味，表現平平，沒有深度最常見的是水洗法和日曬法，另外還有一種叫做“pulped natural”的半乾法處理方式，常見於巴西和中美諸國。一般水洗法有利於保持咖啡的酸度和純淨度，若發酵過度則容易出現壞的酸味；日曬法則更能突顯咖啡的醇度而且能保留咖啡更豐富的味道，但處理不好容易出現雜味;而半乾法則集合了兩者優點，既能保證咖啡的純淨度，又能保留更多的果味和醇度，特別是此法此法處理的咖啡有着無可比擬的甜度，所以在中美諸國這種方式處理的咖啡有個好聽的名字“honey coffee”
根據歐洲精品咖啡協會(SCAE – Speciality Coffee Association of Europe )的研究，法式濾壓壺的粗研磨表示每顆豆子被碾碎成100~300個微粒，每個直徑約0.7毫米。電動濾滴壺的中粗研磨，每顆豆子被磨成500~800個微粒，直徑約0.5毫米。手沖和虹吸的中度研磨，每顆豆子被磨成1,000~3,000微粒，直徑約0.35。濃縮咖啡的細研磨，每顆豆子磨成3500個微粒，直徑約0.05毫米。土耳其咖啡磨成麪粉狀的超細粉末，每顆豆磨成15,000~35,000微粒
