肯尼亞咖啡做法莊園產地區處理法風味描述研磨刻度介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 肯尼亞咖啡豆 > 2024-11-24 06:11:15

接上面所述,衝散悶粉層後，往內繞到第3圈同心圓時，水流變大爲之前最細水流的150%。你會看到下面的粉會不斷地拱上來，表示攪拌有力，然後一直在第3圈同心圓緩慢繞圈注水(注意是緩慢繞圈)，大約繞4-5次就能達到148.6克，這時斷水一次，此時粉層面第2圈和中心點的顏色要深過其它地方，很明顯感覺到第3圈所在位置。

　　第3階段最大的特徵：變大水流後，必須要有粉湧上來。若沒有，請你再加大水流。

　　這樣就形成了空氣通道和粉層壁，有利於空氣進入，通過重力作用，讓之前萃取的咖啡液流下來，粉層壁能封住雜味，突出乾淨度。若繞到第2圈和中心點，有空氣通道，但沒有粉層壁，繞到中心點時，重力作用會讓一些雜味流下，粉層也亂了，當然就不乾淨。若此時只繞第3圈同心圓，避開了濾杯底部的出水孔，咖啡粉在順着第3圈同心圓經過的地方形成粉層壁，封住了雜味，你會感覺到味道很清或很乾淨。

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　　手衝咖啡第4階段：水流保持之前最細水流的150%，只在第3圈同心圓注水

　　在148.6克斷水後，粉層水平面會下降。差不多見底時，在濾杯把手對應第3圈同心圓的位置作爲注水點，水流保持之前最細水流的150%，緩慢繞圈，只在第3圈同心圓注水。一般來說繞3-4圈就能達到212.25克，停止注水，萃取結束。

　　若這個肯尼亞沒有烘焙瑕疵或生豆瑕疵，差不多流完時抽掉濾杯。若有瑕疵或是走氣豆，注完水，即抽掉濾杯，這是修正萃取。