埃塞俄比亞咖啡豆種類夏奇索產區風味描述處理法研磨刻度介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 埃塞俄比亞咖啡 > 2024-10-06 16:29:57

埃塞俄比亞咖啡豆種類夏奇索產區風味描述處理法研磨刻度介紹、、

因爲是新咖啡豆，含水量高，所以需要深一點的烘焙程度，使用小火烘焙到城市烘焙city、表面輕微出油，豆子成棕褐色。烘焙後的吉瑪研磨起來感覺比較質地酥鬆，最後一點研磨完需要較長的時間，可能是豆子輕了不容易下去。

吉瑪咖啡粉的幹香：有股濃郁的、洶湧不絕般的焦香狂野的撲鼻而來，夾雜的一點點微弱的泥土氣息，相比來說印尼的卡洛西的香氣沒有這麼持久就是一陣。

法壓壺濾泡：有豐富的較持久的褐色油脂，口感溫和平順，水洗的乾淨，有一種溫柔的酸，有點淡淡的酸澀。

水洗埃塞俄比亞野生djimmah吉瑪摩卡咖啡，狂野的外表下面，是溫柔的內心;確實是比較優質的低酸度咖啡。

西達摩

西達摩sidamo

“埃塞俄比亞西達摩”是單一起源的一個類型，生長在埃塞俄比亞西達摩省的阿拉比卡咖啡。與大多數非洲國家咖啡一樣，埃塞俄比亞西達摩特點是小灰豆，但特點是其濃郁、香料、酒或巧克力一樣的味道和花香。在所有西達摩咖啡發現的最有特色的風味是檸檬和柑橘、明亮清脆的酸度。西達摩咖啡包括Yirgachefe耶加雪啡咖啡和guji咖啡，這兩種咖啡品質非常優良
埃塞俄比亞到底有多少阿拉比卡亞種，連埃國官方研究單位也說不清楚。這座山的咖啡合作社與另一座山所栽的品種肯定不同，即使是同一區域的小農，栽植的咖啡品種也不盡相同。有人估計埃塞俄比亞咖啡至少有2，000個品種，甚至還有4，500種以上的說法。相比南鄰肯尼亞的主力品種波旁‘SL28’或中南美洲和亞洲鐵比卡的肥碩體態，埃塞俄比亞豆貌顯得有點營養不良。但“豆”不可貌相，埃塞俄比亞咖啡的柑橘香味堪稱世界之最，不論是速溶咖啡還是現磨咖啡，萃取時就聞到撲鼻的橘香或檸檬清香。入口有濃郁花香、果香和酸甜香是埃塞俄比亞特色，但醇厚度或稠度稍差。最大缺點是容易烘焙不均，尤其是日曬豆。即使是最佳的Grade3哈拉爾日曬豆，亦常出現豆色不均，這是埃塞俄比亞豆最大的缺陷，但好在不影響它的好風味。對於咖啡迷來說，不需在意豆相如何，好喝最重要。埃塞俄比亞水洗豆的穩定度比日曬豆好很多，後者的風味每年起伏很大，大量購買前務必先杯測幾回。買到好的日曬豆的話，其風味的深厚度遠甚水洗豆；但若買到處理失當的日曬豆，肯定會令人無語，這是許多咖啡迷的心聲。