雲南咖啡生豆的國家標準-種植環境莊園產地區處理法介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 雲南咖啡豆 > 2024-06-03 03:58:59

代表國家：危地馬拉、哥斯達黎加、薩瓦爾多等中美洲國家。

　　產地海拔越高，咖啡質量越優。因爲海拔低的地方，氣候炎熱，咖啡樹的生長較快，吸收到的土壤營養較少，咖啡的口感也就較差。

　　生長1375~1524米的是極硬豆(SHB);生長在915~1375米多的是高硬豆(GHB);生長在610~915米的稱爲硬豆(HB);生長在300~1000米的稱爲太平洋級(Pacific)　夏威夷科納咖啡豆分爲Type1和Type2兩大類，Type1是扁平豆，Type2是圓豆。在兩級別之下，再根據大小和瑕疵豆的數量分成若干級別。

　　哥倫比亞咖啡分爲Supremo、Excelso、Extra等3級，Supremo爲最高級別，Excelso是Supremo和Extra的混合代表國家：巴西、印度尼西亞、埃塞俄比亞、古巴、祕魯等。

　　方法是隨機抽取300克樣品，放在黑紙上，不同的瑕疵對應不同的點數，比如小石子1粒算1分，大石子1粒算5分，破碎豆5粒算1分，蟲害豆5粒算1分等，最後依照累積的缺點分數定級，最高級別是NY2，最低級別是NY8。印度尼西亞咖啡豆分爲6級，Gr1~Gr6，埃塞俄比亞咖啡豆最高級別是Gr2。

　　採用這個分類方法的大都是南美洲國家，不知道埃塞俄比亞和印度尼西亞湊什麼熱鬧代表國家：肯尼亞、巴布亞新幾內亞、津巴布韋、坦桑尼亞、烏干達等。

　　同一產地的咖啡豆一定是以大而飽滿爲上品，這說明咖啡果實是生長到最佳狀態才被採摘的，這樣的咖啡果實裏的豆子才能體現最好的風味。

　　這種分級法通過篩網實現，將咖啡豆放在篩網上，來回搖動後，比網眼小的豆子就會被篩除，這些小豆子用更小的篩網再次進行篩選，這樣層層選拔之後，咖啡豆就能分出級別。網眼大小以1/64英寸爲計算單位，如果直徑是19/64英寸，則編號是19，如果網眼是16/64英寸，則編號是16。平豆20~19屬於特大，18爲大，17爲準大，16爲普通，15爲中，14爲小，13~12爲特小。

　　根據大小最後分爲AA、A、B、C和PH等級別，AA爲最高級別，這一級別的咖啡豆有資格入選精選咖啡，C級以下的咖啡通常用來當飼料或肥料