傳統名品咖啡獨佔鰲頭的現象終於在一天被打破了。1995 年始連續幾年，一種源自美國夏威夷的野生咖啡豆提煉出的產品，在當地和東京的定級品評會上連續奪冠，均被評上了AA++以上的等級，各項質量指標和售價亦均超越了藍山，兩三年間即成爲世界咖啡家族的“大家閨秀”。

這是一款世界上外表最美麗的咖啡豆，顆粒飽滿、光澤鮮亮。因爲生長在夏威夷的火山之上， 獨特的火山氣候釀就了其獨特的芳香。品評師們一致認爲它口感溼順華潤、醇度適中、芳香濃郁，品嚐後餘味長久。最難得的是，它還兼具葡萄酒香、水果香和香料香的混合氣味，就像這個太平洋上火山羣島五彩斑斕的色彩一般迷人。

此後菲律賓、印尼和肯尼亞等國出產的野生咖啡，也陸續現身市場，逐漸爲世人所知。野生咖啡、天然咖啡、原生咖啡一時成爲咖啡行業的新名詞，價格達到250 美元50 克的令人咋舌的水平。

對於熱衷獵奇和追求上佳口感的咖啡老饕們，品嚐一杯野生咖啡已成夢寐以求的事。

野生咖啡多生長在海拔1500 米以上的山野， 完全依賴天然條件成長，僅靠山泉和雨水滋潤，成熟較緩慢，但因生長充分，沒有通常大田培植品種的那種苦味。但要採集野生咖啡，極爲不易，山民需要涉足山野，甚至馴養山羊幫忙尋找，在其漿果成熟跌落前採摘下來揹回作坊進行加工。早年山民收集野生咖啡，只是撿拾掉落地面的熟果，質量和口味就大打折扣。