星巴克咖啡粉研磨比例種類價格衝法介紹

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 星巴克咖啡豆 > 2024-12-22 18:23:12

當研磨顆粒較細時，所需的接觸時間便相對縮短。同時，因爲顆粒較細，與水的接觸面積變大，可溶解出的物質也相對提高。更進一步來說，咖啡研磨度和咖啡用量，兩者都會直接影響與溶劑的接觸面積，粉量多，顆粒越細，與水的接觸面積越大，當預期濃度(Strength Concentration)落在一定區間的前提下，所需的反應時間相對縮短。

　　當然，對於隨性所至的飲用來說，最佳萃取率和濃度都不是絕對必要的考量，價格昂貴的光學折射儀也不必然位居家用衝煮工具之列。但是掌握咖啡衝煮這個日常實驗的每一項變因，排除有問題的元素，卻能夠幫助你得到一杯遠離苦澀的黑水。而量化的濃度與萃取率，就是探測的前鋒。

　　無論是手搖磨豆機或是電動磨豆機的選擇，儘可能挑選能調整粗細，且均勻一致的研磨工具，同時，掌握新鮮研磨的原則避免氧化與香氣散逸，這周的「咖啡嗜驗」，給自己一點任務，就從找尋最佳研磨開始吧!咖啡嗜驗。亦喝亦玩，帶點執念的悠悠晃晃相對的，若萃取率低於18%，可以稱爲萃取不足。由於咖啡溶解於水中的有機物質低於一般水準，咖啡嚐起來單薄，缺少層次而且易有稀釋的口感，這是咖啡萃取不足時的特色。以意式濃縮咖啡來說，萃取不足的咖啡液表面Crema較少，有時甚至完全沒有Crema。

　　近年來，透過特殊的光學折射儀，能依溶質多寡影響的折射率變化測量出總溶解固體(TDS，totaldissolvedsolids，單位是mg/L)，進而計算出溶液中可溶解的有機物重，也就是俗稱的濃度。當一杯咖啡裏面含有少於1%來自咖啡豆的物質，我們的味覺通常會認定這杯咖啡過淡。相反，若含量高於2%，一般會覺得過濃。國籍與習慣口味的分歧，反映在不同咖啡精品協會的濃度標準。如美國精品咖啡協會SCAA所訂定的最佳濃度，是介乎1.2至1.4%;而以北歐的標準來看，喜歡的濃度則介乎於1.3至1.5%之間