2016年雲南咖啡豆價格風味描述莊園產地區處理法研磨刻度介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 雲南咖啡豆 > 2024-11-05 20:41:36

　日曬耶加雪啡，豆粒呈小巧工整的短圓狀，埃塞俄比亞日曬豆一般爲G3--G5，但此豆卻爲G2，等於水洗豆的等級，雖然還是有幾顆瑕庇豆，但比起哈拉爾和西達摩的日曬豆，已屬難能可貴。

　　2015年日曬耶加雪啡，已經出現G1等級，在品質和賣相上超出G1水洗。

　　此豆烘焙到一爆密集出爐，以手沖和虹吸沖泡，磨豆時就聞到撲鼻的日曬果香，甜味明顯，亦有水洗耶加雪啡招牌的柑桔與茉莉花香，喝來像極了哈拉爾、也門摩卡與耶加雪啡水洗豆三合一的綜合風味!

　　日曬耶加雪啡訂有嚴格的採集紅果(咖啡樹所結果實)標準，曝曬咖啡果前先以人工剔除未熟的青果子或瑕庇果子，日曬過程又再剔除破損或發黴的果子，兩週後果肉糖份與精華全滲入咖啡豆，含水量降到12%，再將變硬的果肉、果膠層、豆莢一併以刨除機刮乾淨，取出咖啡豆還要經過密度與豆色檢測。淘汰缺陷豆後，最後再由工人以肉眼挑除漏網的瑕庇豆，層層把關篩選，造就了耶加雪啡日曬豆的潔淨脫俗，並有濃郁的迷人果香

在距離王忠學咖啡地不遠處的一家脫殼廠裏，曾到國外參加咖啡師大賽的總經理李春梅，熟練地用特別定製的意式咖啡機制作expresso，她細細品嚐着咖啡上覆蓋的那一層細膩濃郁的油脂，與此同時，她的丈夫正在一旁沖泡當地盛產的普洱生茶，象徵着東西方文化差異的茶與咖啡，在這裏和諧共存。

　　大開河村位於雲南省普洱市的山地地區，分佈着成百上千像王忠學一樣的小農戶，他們的咖啡種植知識、價格趨勢研判方法，大多來自雀巢咖啡中心的免費課程培訓。在咖啡中心所在的工業園裏，還有像李春梅的脫殼處理廠合共二十多家。在雲南普洱，參與“搶豆”的包括雀巢、星巴克、億滋等跨國公司，也有像北歸一樣的本土巨頭，但至今，雀巢“搶”到的豆，仍然佔據普洱咖啡豆總產量的20%以上，這些咖啡豆不僅供給中國市場，更有部分作爲原材料送往歐洲。

　　提供培訓和有競爭力的價格，鼓勵農戶種植更優質的咖啡豆；與小農戶合作，而不是自建大型商業種植園……雀巢努力在雲南做一個可信賴的“咖啡先生”，由此獲得的利潤，與像老王和李春梅一樣的合作方共同分享。但這樣的共享價值並非“慈善”，而是保障企業穩健、長遠發展的商業抉擇