有時候遇到一些半瓶子水的會說這個說法已經過時了，現在最好的半自動咖啡機是變壓的。
的確其實從04年開始真正的變壓咖啡機已經誕生，逐漸在全世界擴散，近年來開始進入國內。
但變壓咖啡機不是隨便的亂變，它對壓力控制要求遠遠大過了傳統半自動意式咖啡機，再加上動輒十幾萬的身價不是一般家庭玩的起的。
引用一咖啡大神鳥哥的解釋吧：“如何理解變壓技術：在任意時間達到設置的指定壓力數值，並能保持穩定，再次變化到指定壓力值後仍能保持不變，纔是真正的變壓.”
既然土豪咖啡機俺們玩不起，那還是迴歸傳統意式咖啡機，迴歸流傳了半個世紀的espresso的黃金法則“在9bar壓力下，90-92度的水溫之下，25-30秒間萃取1盎司（30ml左右）的意式濃縮咖啡（espresso）”單人份。
雖然這個黃金法則近年來在專業咖啡論壇裏還是有一定爭議，但9bar壓力基本上沒啥爭議，所以某寶上一堆吹噓15bar甚至更高的咖啡機，其實指的是咖啡機的最高壓，本身意義不大，一般都是用來忽悠新人的，穩定的壓力和穩定的溫度纔是衡量意式咖啡機的標準
1，先說下咖啡機內部設置：一般意式咖啡機內部有兩個溫控器，煮咖啡這端，最高溫度設置爲98度，就是當水溫加熱到98度，就會自動斷電停止加熱，蒸汽端溫控一般是100度以上的，實際見過120度的，140度的，這個溫度是爲了保證可以將水汽化。
2，溫度低，不是咖啡機的問題，而是熱量被分散掉了，一般意式機頂部都會有溫杯盤，目的就是煮咖啡前，先將杯子加熱，這樣就不會分散掉咖啡的溫度了。一杯意式咖啡，標準的量只有50ml，這個量很小的，如果杯子是涼的，倒入咖啡後，溫度會很快被杯子均衡掉，溫度就降下來了。
3，除了杯子溫度低以外，咖啡機第一次煮，也是涼的，也會分散熱量，所以解決這個問題，還需要熱機，建議操作方法：先讓咖啡機預熱，同時將杯子放在機器頂部溫杯，第一次先不要加粉煮咖啡，先煮白水出來，流經的過程會有熱量分散的。這樣做的目的是讓水路也預熱（咖啡機預熱，只是鍋爐內部水溫預熱，熱量傳導到整個水路需要一定時間的，所以先煮白水出來，是最快的讓水路，粉杯，手柄預熱的方式）這樣就保證了出來咖啡汁的溫度。煮完白水後，咖啡機頂部的杯子也溫杯差不多了，這個時候接下來煮咖啡，機器是熱的，杯子是熱的，就可以保證咖啡的溫度了。
4，如果機器已經是熱的了，那不建議用機器頂部來溫杯了，建議用熱水沖洗下杯子就好了，頂部溫杯也需要一定時間的。
,5，蒸汽打奶，也是同理，不過覺得預熱麻煩，這個可以多打一會就好了，蒸汽的溫度是很高的，多打會溫度就會上來了。
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