咖啡豆裏的果膠是什麼提取物

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-12-22 15:09:51

咖啡豆裏的果膠是什麼提取物

在咖啡豆選別工序中(區分大小、挑出質量不好的咖啡豆的工序)，要將”圓豆“從”平豆“中挑選出來。由於咖啡圓豆的數量稀少，所以要和習以爲常的咖啡平豆區別銷售。巴西、藍山等地咖啡圓豆非常有名，比咖啡平豆售賣的價格高。但對於農戶來說，本來一個果實裏應該有連個咖啡豆，結果卻只長了一個，這樣就會大大影響咖啡豆的產量，所以這也不是什麼令人高興的事情哦還有一些咖啡果裏只生長了一枚種子(佔總數的5%~20%)，這是由於受精或環境因素造成的，導致了一側的種子生長嚴重惡化，看起來圓圓的(這種情況下，另一側的種子不會產生)，這種圓形的咖啡豆，我們叫它”圓豆“咖啡豆基本上都是兩個一起對着生長的。所以咖啡豆會有一面是平的。這種有一面的咖啡豆，我們叫它”平豆“。剝掉果肉後，會看到種子上有一層薄薄的皮，這就是咖啡豆的內果皮，而包着內果肉的種子又叫做”羊皮紙咖啡豆“。在內果皮的表面還附着一層黏黏的物質，這層粘質物就叫做果膠。想要將咖啡豆取出，就要將果肉、果膠、內果皮都去掉纔行。

在以上所有步驟完成後，帶着內果皮的咖啡會置入麻袋裏面，靜置2-3個月時間，在拉丁美洲通常稱爲生豆休養，使咖啡品質更加穩定。

最後即是咖啡去殼，去除掉保護咖啡生豆的內果皮，重新包裝，進行出口、售賣。

水洗咖啡的一般特性：乾淨、明亮、酸甜、中等醇厚度；傾向於蘋果、檸檬與莓果酸質，牛奶與甜巧克力、焦糖、堅果風味。

常見於中美洲、南美洲、非洲與小部分印度尼西亞咖啡。

另外，水洗處理方式及其浪費水，所以通常是水資源豐富的產地纔會選擇這種處理方式。

什麼是日曬

日曬處理長久以來存在於埃塞俄比亞與也門。它不需要浪費太多水資源與電力，但是處理一款好的日曬咖啡需要耗費大量時間與人力去把未熟豆與瑕疵豆分離出來。

咖啡採摘以後，立馬進入晾曬場晾曬。這個過程需要耗時長達一個月，而且必須仔細觀察、不停翻動，以防止發酵過度、敗壞、乾燥不均。

當然，也可以晾曬在非洲牀（隔離地面的網架）。這樣的好處是使咖啡乾燥更均勻，避免敗壞。