洪都拉斯咖啡豆風味描述品種產地區處理法研磨刻度莊園口感介紹
洪都拉斯,咖啡產區被分爲六大產區,遍佈西部與南部即聖塔芭芭拉區(Santa Barbara)、培瑞索取(El Paraiso)、科班區(Copan)、巴茲區(La Paz)與鞏瑪雅瓜區(Comayagua)及歐嵐丘區(Olancho), 平均栽種高度爲海拔1100公尺以上。 咖啡品種爲阿拉比卡種, 69%屬於HG“高低咖啡”級, 12%爲SHG“特選高地咖啡”, 19%爲CS。主要有Typic、Bourbon、Caturra、Villa Sarch及Lempira等品種。
所以在洪都拉斯出產的兩種質量非常不錯的咖啡,一種是生長在海拔1000~1500米高地的“高地咖啡”,另一種是生長在海拔1500~2000米高地的代表洪都拉斯最高級別的“特選高地咖啡”,其大部分都輸往美國和德國這兩個國家其這種品質的展現,是因爲:洪都拉斯的咖啡豆顆粒外形較大,大小一致,顏色均勻有光澤。爲了採收方便,農人們會將咖啡樹修剪得不超過150公分,因爲長的太高就必須要架梯子採摘,這樣不但耗時,而且可能由於彎折樹枝而傷害了樹體。由於咖啡豆的每顆果實的成熟期不同,要保持咖啡豆的良好品質就要用人工的辦法進行採摘,然後再從中挑選出成熟的紅果。同一枝條的咖啡果,採摘的時間往往需要幾個星期,才能全部收成完畢。
而且洪都拉斯的高品質咖啡採用的是水洗法來處理咖啡豆,一般要先經過浸泡,在浸泡的時候,有缺陷的果實會浮出水面,就可以先流走丟棄。隨後把好果實放到果實去皮機裏,用機器的旋轉力量剝去果皮。去皮的果實在經過機器的篩選,選出質量優異的果實。通常愈大的果實代表成熟度越好。洪都拉斯的咖啡採用的是日曬法進行烘乾,所以它的口感中總是有一種淡淡的果香味道
洪都拉斯咖啡可以隨着烘焙程度的不同,引出多層次的風味。中度烘焙可以將豆子的甜味發揮到極致,而深度烘焙則使苦味增強,但甜味並不會消失。一般來說,中度烘焙口感最好,有豐富獨特的香氣,深受洪都拉斯咖啡愛好者的青睞。
目前雖然洪都拉斯現在是一個落後混亂的國家,但是這個中美小國卻也是瑪雅文明的發源地之一,境內有很多瑪雅文明遺蹟,這裏有着優美的熱帶海濱風景,如果沒有這麼動盪的局勢,這裏一定會成爲旅遊聖地;如果沒有這麼動盪的局勢,而這裏的咖啡一定會更加出色
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2016-11-08 11:29:41 責任編輯:未知
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