瑕疵豆是破壞最後咖啡風味的重要因素。所以在生豆處理的最後一步也要將瑕疵豆去除。這就有瑕疵豆數量多少的問題，所以按瑕疵豆比例，輔以篩網大小也作爲一種分級方式。

 

由於精品咖啡風潮的興起，咖啡生產國越來越注重咖啡的品質，控制瑕疵豆是最重要的一個途徑，所以基本上採用瑕疵豆比例的方式作爲分級方式或者輔助的依據越來越普遍目前採用瑕疵豆比例法的主要的代表國家有牙買加，巴西，埃塞俄比亞等。牙買加是以產區，海拔，篩網，瑕疵豆比例綜合作爲評級標準，比如牙買加藍山NO.1是指藍山產區，海拔在1700m以上，用18/17號篩網，最打瑕疵豆比例2%的頂級咖啡豆。瑕疵豆比例作爲重要的依據。牙買加嚴格控制瑕疵豆的比例，各個等級中瑕疵豆的比例最大不過4%。

 

巴西是另外一個比較特殊的國家。巴西是世界上最大的咖啡產國，由於產量大，產地多，分級的工作相當麻煩，也不適合採用單一的分級標準，所以巴西也是同時採用多種分級方式，瑕疵豆比例、篩網、杯評測試都運用在巴西咖啡豆分級過程中。前兩種不必多言，杯評測試則是巴西咖啡分級的特點之一

在西方，埃塞咖啡一般標爲耶加雪飛、希達莫和哈拉爾(Yirgacheffee, Sidamo and Harrar)在市場上銷售。在精品咖啡領域，還有其它五個小地方的咖啡，即利姆、季瑪、樂坎普地、貝貝卡和沃利嘎(Limmu, Djimmah, Lekempti, Bebeka and Wolega)。最常看到的還是埃塞希達莫或哈拉爾咖啡(Either Sidamo or Harrar coffee)。

　　哈拉爾咖啡(Harrar Coffee) 產自埃塞東部高地，豆形中等大小、綠黃色、中等酸度、醇厚度豐滿，帶有典型的摩卡風味(mocha flavor)。是全球最著名的咖啡之一。 沃利嘎(吶肯普特)Wollega (Nekempte) 咖啡 產自埃塞西部，豆形中等到偏大，以富含水果味聞名。色成綠、棕色(greenish, brownish color)，酸度和醇厚度均好。可做拼配，亦可單品。 利姆咖啡(Limu Coffee) 以芳香、葡萄酒味出名(spicy and Winnie flavor)，深受歐美歡迎。 酸度、醇厚度好，水洗利姆咖啡也是精品咖啡寵兒。豆形中等、綠藍色，多爲圓形。 希達莫咖啡(Sidama Coffee) 豆形中等，綠灰色，希達莫水洗咖啡以口感、風味均衡爲特點，被譽爲甜咖啡(sweet coffee)，酸度細膩，醇厚度好，產自埃塞南部，可拼配可精品單品。 耶加雪啡咖啡(Yirgacheffe Coffee) 具有強烈的花香風味，水洗耶加雪菲是全球最好的高地產咖啡之一，酸度柔和、醇厚度豐富。Tepi 和 Bebeka咖啡，酸度低但醇厚度高，是拼配咖啡中不可或缺的成員(資料：ethiopian)