如何做好意式濃縮咖啡品鑑品牌推薦介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-07-01 11:46:39

【1】，用填壓器填壓咖啡粉的時候，有些人會直接把填壓器放在濾器把手上，加以施壓，但是這樣做有時會使衝煮口歪斜，所以要注意在施壓時，最好在濾器把手的下方鋪上一層膠墊，避免濾器把手受損。

　　【2】，大部分咖啡師會在壓粉後旋轉，目的是讓粉面光滑平整，讓咖啡粉相互“咬合”，使之更好抵禦來自咖啡機0.8~0.9MPa的水流衝擊。

　　【3】，壓粉的力道不能太小，用力往下壓，也不要過於用力，感覺剛好能將咖啡粉壓平整就行，用一個較穩定的力度去壓粉，大概壓力值爲20-30lb / 9-13kg左右，如果咖啡粉壓不實，出來的咖啡液體就會呈現不均勻的狀態

　　【4】，填壓時，手腕和前臂要垂直向上，力量從肘部通過骨骼結構直線傳遞到壓粉器。如果前臂不是沿着用力的方向垂直向上，那麼手腕上就會感覺壓力過大，嚴重的會引起手腕肌腱的炎症，另外容易使咖啡餅不夠平整，有鬆緊不一致的地方。

壓粉力度和咖啡豆的烘焙程度也有很直接的關係!

　　這裏要簡單的談談用來製作espresso的豆子。大家都知道，espresso的豆子都是用拼配的方法來製作的，因爲單一品種的豆子不能滿足espresso味道的要求，所以拼配和味道的調整，也是一大影響味道的因素。既然咖啡是由拼配製作而成的，那麼就少不了烘焙的問題。

　　在西方國家，espresso的咖啡製作大多數是在法式烘焙到意式烘焙的拼配豆子，因爲這和咖啡發展的歷史，以及西方人肉食的飲食習慣，逐漸形成的對咖啡味道的要求；在東方，則不然，東方的咖啡文化及歷史還不夠深遠，對咖啡的味道判斷大多停留在苦味，飲食習慣大多數以東方式的素食爲主，所以，大多數的咖啡製作者和烘焙者，喜歡將咖啡的酸味體現的較爲明顯，讓espresso的味道的厚重程度降低，也就是說，東方人很少將咖啡豆的烘焙達到真正的意式效果