咖啡酸和苦是烘焙原因嗎--精品咖啡豆知識常識文化介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-07-03 04:22:42

是否有感到這杯咖啡雖然有酸味但不是不舒服的酸味反而還蠻有意思的但跟以前喝到另一杯難以忍受的酸味感覺不一樣呢?

　　但是每個人的喜好不同，有的人喜歡玩味這種酸，有的人卻討厭喝到酸味而大多數的人不喜歡喝到酸味所以一般咖啡店會呈現出酸味弱一些的咖啡。

　　爲了減弱酸味咖啡豆就會烘的深一些，說真的就這樣把咖啡美好的風味給抹煞掉真的是蠻可惜的，而且爲了顧及大衆口味而讓真正想品嚐咖啡的人沒有辦法好好的品嚐咖啡中味覺的美妙，的確不是很好的做。

　　所以一個好的咖啡店有能力提供顧客想要的味覺，所以好的顧客應該表達出喜歡的味道。衝咖啡的人才能把自己對咖啡的研究與熱誠表達給你
烘焙度較淺的早餐咖啡，酸鹼值在4.5～4.7之間，中深焙的Full City酸鹼值在5～5.5左右，深度烘焙(Dark Roast)的PH在5.5以上。以常人的味蕾而言，飲料的酸鹼值超出5.5以上，就很難察覺它的酸味，重深焙豆的酸鹼值往往超出5.5，因此不易喝出酸味。人類味蕾對於酸鹼值在5以下的飲料，很容易喝出酸味，因此淺焙豆會有酸溜溜的味道

1570年，土耳其軍隊圍攻維也納，失敗撤退時，有人在土耳其軍隊的營房中發現一口袋黑色的種子，誰也不知道是什麼東西。一個曾在土耳其生活過的波蘭人，拿走了這袋咖啡，在維也納開了第一家咖啡店。16世紀末，咖啡以“伊斯蘭酒”的名義通過意大利開始大規模傳入歐洲。相傳當時一些天主教人士認爲咖啡是“魔鬼飲料”，慫恿當時的教皇克萊門八世禁止這種飲料，但教皇品嚐後認爲可以飲用，並且祝福了咖啡，因此咖啡在歐洲逐步普及。

起初咖啡在歐洲價格不菲，只有貴族才能飲用咖啡，咖啡甚至被稱爲“黑色金子”。直到1690年，一位荷蘭船長航行到也門，得到幾棵咖啡苗，在印度尼西亞種植成功。1727年荷屬圭亞那的一位外交官的妻子，將幾粒咖啡種子送給一位在巴西的西班牙人，他在巴西試種取得很好的效果。巴西的氣候非常適宜咖啡生長，從此咖啡在南美洲迅速蔓延。因大量生產而價格下降的咖啡開始成爲歐洲人的重要飲料